Sigillatura sottovuoto è un’opzione popolare per ottenere una durata di conservazione più lunga di molti alimenti. Dall’aiutare la carne a evitare le bruciature da congelamento al garantire che il caffè duri finché non sei pronto a berlo, questo metodo può essere un ottimo modo per risparmiare sulla spesa acquistando all’ingrosso. Tuttavia, non tutti gli alimenti possono sopravvivere al processo.
Verdure, cibi fermentati e persino alcuni formaggi possono deteriorarsi più rapidamente e persino sviluppare tossine o causare botulismo se vengono conservati sottovuoto.
Charles Haverfield, un esperto di imballaggi alimentari con Imballaggio e confezionamento negli Stati Unitiha condiviso i suoi suggerimenti per la sigillatura sottovuoto e il motivo per cui non dovresti mai utilizzare questo processo di termoretrazione domestico per conservare determinati alimenti.
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Formaggio molle e non pastorizzato
Brie molto attento a non mettere sottovuoto i formaggi a pasta molle.
Secondo Haverfield, i formaggi a pasta molle non dovrebbero essere sigillati sottovuoto poiché possono “ospitare batteri anaerobici, che prosperano senza ossigeno”. Formaggi come Camembert, Brie, feta e mozzarella morbida sono sensibili a questa condizione e dovrebbero essere consumati il prima possibile dopo l’acquisto.
Se sigillati sottovuoto potrebbero sviluppare un odore sgradevole alla riapertura. È meglio conservare questi formaggi nella loro confezione originale.
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Verdure, crude e cotte
Esistono modi intelligenti per conservare le verdure fresche e cotte, ma il sottovuoto non è uno di questi.
Alcuni prodotti rischiano di andare a male già pochi giorni dopo essere stati portati a casa – guardati, avocado – ma la sigillatura sottovuoto non è la risposta. “Le verdure cotte e crude come broccoli, cavolfiori e cavoli emettono fuel quando vengono conservate”, afferma Haverfield, “e sigillarle sottovuoto può causare un accumulo di fuel, che potrebbe far scoppiare il sacchetto.
“Per conservare correttamente le verdure, è necessario congelarle. Fatelo sbollentandole prima in ebollizione per 2 [to] 5 minuti a seconda della verdura, quindi trasferirle immediatamente in un bagno di ghiaccio per lo stesso tempo per interrompere la cottura. Ciò ne preserverà il colore, la consistenza e il valore nutrizionale. Asciugateli accuratamente prima di congelarli su un vassoio piano e conservateli in un sacchetto ermetico richiudibile.
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Cibi fermentati
Il kimchi è buono su quasi tutto, ma non è un buon alimento da mettere sottovuoto.
Come le verdure crude e cotte, anche gli alimenti fermentati rilasciano fuel che si espandono nel sacchetto ermetico sottovuoto. Il rischio è che questo possa esplodere nel tuo frigorifero, lasciandoti con un pasticcio pungente da pulire.
È meglio conservare gli alimenti fermentati come indicato nel barattolo di vetro in cui sono stati acquistati o, se ne hai preparato uno tuo, conservarlo in una confezione richiudibile. Ogni volta che si apre il barattolo o la confezione vengono rilasciati eventuali fuel.
Funghi crudi
È meglio conservare i funghi crudi in un sacchetto di carta nel frigorifero.
La sigillatura sottovuoto ha lo scopo di mantenere gli alimenti freschi più a lungo, ma non è sempre così. “I funghi possono effettivamente deteriorarsi più velocemente se sigillati sottovuoto”, spiega Haverfield. “Contengono molta umidità e diventano rapidamente viscidi se confinati in imballaggi ermetici.”
Il posto migliore per conservare i funghi è un semplice sacchetto di carta marrone nel frigorifero.
Aglio e cipolla crudi
Aglio e cipolle crudi possono sviluppare botulismo se sigillati sottovuoto.
Aglio e cipolla crudi sono gli elementi costitutivi di tanti piatti, quindi a ogni chef piace averli a portata di mano. Detto questo, se ne fai troppa scorta, non mettere sottovuoto questi gustosi allium o correrai il rischio botulismosecondo Haverfield, una malattia potenzialmente mortale. Puoi comunque metterli sottovuoto se li hai congelati prima.
Frutti di bosco
La maggior parte delle bacche sono troppo morbide per essere messe sottovuoto.
Anche gli alimenti tremendous morbidi non sono un ottimo candidato per la sigillatura sottovuoto, il che spiega le due voci successive in questo elenco. “A causa della morbidezza”, afferma Haverfield, “le bacche non sono adatte per la sigillatura sottovuoto e la pressione le schiaccerà, danneggiando la loro buccia esterna e portando a un deterioramento più rapido”.
“Invece, sciacqua le bacche in uno scolapasta, gettale delicatamente per rilasciare l’acqua intrappolata e mettile in un contenitore ermetico rivestito con un tovagliolo di carta.” Oppure congelali per una torta o un frullato più tardi.
Banane
Le banane molli sono buone per cuocere il pane ma non molto altro.
Le banane molli e marroni possono essere buone per cuocere il pane alla banana, ma non sono così buone da mangiare. Haverfield spiega come le banane possono diventare molli e marroni quando sigillate sotto vuoto a causa della loro elevata produzione di fuel etilene.
“Per conservare le banane”, cube, “è meglio sbucciarle e congelarle prima a fette o pezzi su un vassoio piatto coperto con pellicola termoretraibile, quindi trasferirle in un sacchetto ermetico richiudibile per la conservazione a lungo termine”.
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