La vita è assurdamente frenetica, quindi è logico impilare i nostri carrelli della spesa, sia on-line che in negozio, con prodotti familiari e collaudati. generi alimentari che ci fa superare una settimana di cucina. Tuttavia, per coloro che desiderano migliorare le proprie ricette preferite, ci sono una manciata di articoli da dispensa poco apprezzati che dovrebbero trovare posto permanente anche sugli scaffali della cucina.
Abbiamo intervistato una dozzina dei migliori chef di tutto il paese per i loro consigli da esperti, dalle star dei piatti ai ruoli secondari. Questi sono gli otto prodotti da considerare prima del checkout.
Succo di vongole
No, non si tratta di una chiamata a bere una bottiglia a causa di un’attuale moda della salute. Il succo di vongole è uno degli ingredienti più versatili che il denaro possa comprare, aggiungendo un sussurro di sapori oceanici a tutto, dalle salse, alle zuppe e persino al Bloody Mary.
“Puoi anche usarlo per preparare una salsa meravigliosa per il pesce scottato in padella”, afferma Rodney Freidank, chef esecutivo di Taverna del West End di Lefty a Greenville, nella Carolina del Sud. “Per prima cosa scottare il pesce nell’olio d’oliva, toglierlo e [then] aggiungere un po’ di aglio, timo fresco o secco e vino bianco. Ridurre il composto della metà, quindi aggiungere la bottiglia di succo di vongole e ridurlo nuovamente della metà. Spegnere il fuoco e mantecare con un po’ di burro. Rimettete il pesce nella padella e terminate delicatamente la cottura.”
Acciughe
Gli chef costruiscono intere ricette attorno a una scatola di acciughe.
È tempo di affrontare la bizzarra avversione americana per il salato pescare e renderlo un alimento base durante il pasto. Oltre a fornire un sapore salato e umami, le acciughe sono ricche di omega-3, proteine e minerali che le rendono un superalimento certificato.
“Le acciughe danno subito un tocco di umami senza mai annunciarsi. Possono anche essere impiattate per un elemento visivo o nascoste in salse o condimenti”, afferma Mireya Ryan, sous chef esecutivo di T. Cook A Ricorso e stazione termale delle palme reali a Scottsdale, Arizona.
Seme di sedano
La verdura verde croccante e fresca ha semi che racchiudono anche un tocco erbaceo e leggermente erboso.
“Non è solo per i Bloody Mary”, cube Oceano Primo Chef aziendale Jason Shelley. “È ottimo aggiunto ai condimenti per pollo, tacchino o maiale. È ottimo anche nei condimenti per insalate e zuppe per aggiungere ulteriori strati di sapore.”
Alghe
Sia le alghe secche che quelle fresche possono aggiungere un sacco di sapore ai tuoi pasti.
Non c’è bisogno di un granchio rosso che canta per ricordarti che alcune delle cose migliori provengono dal mare. Le alghe, sia secche che fresche, costituiscono un’ottima aggiunta a molti piatti, soprattutto se incorporate in modi innovativi.
“Le alghe non solo sono molto salutari perché forniscono i minerali necessari al tuo corpo, ma sono anche bombe aromatiche per il tuo cibo”, afferma Seadon Shouse, chef esecutivo del W Hoboken. “Utilizziamo una varietà di alghe locali come la lattuga di mare nel nostro burro nutrito con erba per il nostro servizio di pane all’Halifax, Oyster Thief, e le alghe zuccherine nel nostro crumble di alghe sui nostri mini panini all’aragosta nel Dwelling Room Bar, e poi affumicamo a freddo il dulse che cospargiamo di popcorn come spuntino.”
Anche Kombu, un’amata varietà di alghe marroni, ha guadagnato terreno, sia in Giappone che altrove.
“Un concentrato di energia per esaltare il sapore, il kombu funziona magnificamente in una vasta gamma di applicazioni: condimenti, marinate, brodi, piatti a base di pesce, dashi, piatti vegani, fagioli e riso e persino tè”, afferma Ewart Wardhaugh, chef di Ranch della Valle Verde a Henderson, Nevada. “Il suo umami naturale lo rende perfetto per la cucina vegetariana e vegana e può anche essere usato come impacco.”
Ceci secchi
L’ingrediente principale dell’hummus può spesso essere derivato da una lattina, ma la sua versione essiccata offre una nocciola e una cremosità più intense, nonché una consistenza liscia come la seta quando imbevuto e miscelato.
“La chiave è lasciarli in ammollo durante la notte e lasciarli germogliare per un giorno o due per ridurre i tempi di cottura ed esaltare la loro naturale bontà”, afferma Fouad Messaoudi, chef esecutivo di La Sultana a Marrakech, che li aggiunge alle zuppe (compresa l’harira locale) e alle insalate per una maggiore consistenza e nutrimento. “Sono ricchi di proteine e fibre, convenienti e buoni per il pianeta.”
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Sego di manzo
Il grasso alla moda ha fornito una dura concorrenza ai potenti Uno chef mi ha detto i 4 migliori (e peggiori) oli da utilizzare in una friggitrice advert aria e qualsiasi cosa usata per friggere. Ciò è dovuto alla sua gamma di vitamine, come A, D, E e Ok, nonché al suo alto punto di fumo.
“È un grasso da cucina ricco e saporito, perfetto per patate croccanti, rosolare bistecche, friggere uova o arrostire verdure”, afferma lo chef Robert Hale, chef esecutivo aziendale e ambasciatore del marchio per Posate Cangshan. “Gestisce magnificamente il calore elevato e aggiunge una profondità classica e saporita che non otterrai dall’olio vegetale.”
Aceto di sherry
Il sidro di mele, l’aceto balsamico e il vino bianco ricevono la maggior parte dell’amore e dell’attenzione, ma l’umile sherry è un’ottima aggiunta a qualsiasi tavolozza di aceto.
“Apporta questa acidità brillante, leggermente nocciola, che può trasformare completamente un piatto senza gridare all’attenzione”, afferma Kaitlyn Weber, chef esecutivo di Estancia La Jolla Hotel & Spa a La Jolla, California. “Lo prendo costantemente per completare le salse, ravvivare le verdure arrostite o persino aggiustare una zuppa che sembra un po’ piatta.”
Sergio Jimenez, chef esecutivo di Adelaide A L’Auberge Del Mar a Del Mar, in California, fa eco a questi sentimenti. “L’aceto di sherry è uno degli alimenti base più trasformativi della dispensa, ma spesso viene trascurato. Anche un semplice spruzzo può ravvivare le salse, bilanciare la ricchezza del brasato o risvegliare istantaneamente le verdure arrostite: è l’ingrediente segreto che eleva silenziosamente tutto senza annunciarsi apertamente.”
Succo di yuzu
Coloro che amano le observe agrumate della salsa ponzu potrebbero non sapere che il suo caratteristico sapore deriva dallo yuzu, il frutto giapponese che fonde i sapori di limone, mandarino e pompelmo. Se usato da solo, è apprezzato per le sue “observe luminose, aromatiche e agrumate”.
“Il succo di Yuzu offre un equilibrio tra acidità e fragranza floreale che esalta sia le applicazioni salate che quelle dolci”, afferma Matthew Demery, chef esecutivo di Miraval Arizona a Tucson, Arizona.
