Le pentole in ghisa sono famose per offrire una scottatura perfetta su manzo e pollo e per croccare le patate meglio della maggior parte delle padelle sulla griglia. È anche conveniente: a Padella da 10 pollici non ti costerà più di $ 25.
La ghisa può sembrare resistente all’esterno, ma sotto questa reputazione di robustezza si nasconde una fragilità sorprendente. La questione non è fisica. E’ chimico. Quel condimento delicato e conquistato con fatica che hai coltivato per mesi è più permeabile di quanto sembri e alcuni ingredienti possono innescare reazioni che lo lacerano.
Gli alimenti altamente acidi e le salse a base di aceto sono i peggiori trasgressori, capaci di mettere a nudo la superficie protettiva e lasciare la cena con uno sgradevole retrogusto metallico.
Evita questi alimenti se vuoi prolungare la vita della tua padella in ghisa.
Per separare i fatti dal folklore della cucina, ho parlato con Eric Rowse, un istruttore capo chef presso l’Institute of Culinary Training. Rowse mi ha illustrato alcuni alimenti che possono danneggiare le pentole e mi ha spiegato perché alcune abitudini culinarie comuni possono distruggerle silenziosamente.
Alimenti che danneggiano le pentole in ghisa
Secondo Rowse, tecnicamente puoi cucinare qualsiasi cosa nella ghisa, anche pescare E uova. Tuttavia, alcuni alimenti reagiscono male con la ghisa se non cotti correttamente, provocando scolorimento della superficie o sapore metallico.
1. Pomodori
Va bene cuocere cibi acidi come pomodori e aceto nella padella di ghisa, ma lasciarli riposare per lunghi periodi può consumare il condimento.
“Gli alimenti altamente acidi, come il pomodoro e i piatti a base di pomodoro, possono essere problematici su ferro grezzo, ghisa scarsamente o poco stagionata”, afferma Rowse.
“La cottura di questi alimenti in ghisa trascurata può produrre un sapore metallico. Se la padella è ben stagionata e pulita dopo ogni utilizzo, non è un problema.”
Per essere sicuro, cuocere un po’ di pancetta nella padella in seguito per dare al condimento una protezione additional. Come bonus, avrai del bacon a portata di mano. Quello che non vuoi fare è lasciare il cibo acido nella padella, perché può consumare il condimento.
2. Aceto
La maggior parte delle salse barbecue contiene una discreta quantità di aceto che può danneggiare le pentole in ghisa.
L’aceto può danneggiare una padella di ghisa stagionata per lo stesso motivo dei pomodori, rimandandoti al punto di partenza. Alimenti a base di aceto come adobo o stile Carolina salsa barbecue sono buoni esempi di cibi acidi che non dovrebbero rimanere a lungo in una padella di ghisa.
Se usi l’aceto in una ricetta e lo cucini in ghisa, pulisci immediatamente la padella con acqua calda e sale o con un po’ di detersivo delicato per i piatti.
Per saperne di più: Pulisci facilmente la tua padella in ghisa con questo comune punto da cucina
3. Agrumi
Evita di cuocere salse a base di agrumi nelle pentole in ghisa per lunghi periodi.
Anche se potrebbero non esserci molti motivi per mettere gli agrumi in una padella di ghisa, alcune ricette richiedono una discreta quantità di succo di limone o lime. Una spremuta di limone alla wonderful probabilmente non distruggerà la tua padella di ghisa, ma non lasciare sobbollire a lungo il succo di agrumi al suo interno, altrimenti la tua preziosa patina non sopravviverà alla notte.
4. Salse a base di vino
Una salsa fortemente a base di vino non dovrebbe rimanere a lungo nella padella di ghisa.
Cucinare con il vino è quasi sempre una buona thought. In effetti, abbiamo a elenco delle ricette che prosperano con poche as soon as di rosso o bianco. Ma lasciare brasare o cuocere a fuoco lento il vino ricco di acidi in una pentola o padella di ghisa per troppo tempo potrebbe causare l’erosione della patina liscia, lasciandoti con una padella non stagionata a cui il cibo si attaccherà.
Puoi cucinare le uova in una padella di ghisa?
Una padella in ghisa adeguatamente stagionata può cuocere le uova senza problemi.
Anche se non danneggeranno la padella, uova sono difficili da friggere in padella senza lasciare un pasticcio appiccicoso. Le pentole in ghisa non sono antiaderenti come le padelle rivestite chimicamente, ma sono comunque un ottimo candidato per strapazzare o friggere il piatto mattutino.
“Adoro cucinare le uova nella ghisa”, ci ha detto Rowse. Ne ho uno piccolo da 5 pollici che utilizzo per le uova fritte. La ghisa può diventare molto calda, ma un controllo preciso è più difficile perché trattiene il calore più a lungo, rendendo più difficile apportare piccole modifiche alla temperatura.”
Si può cuocere il pesce in una padella di ghisa?
Riscaldo i miei pasti preparati in una padella o in una friggitrice se sono a casa.
Allo stesso modo, un’ampia varietà di pesci sono friabili e tendono advert attaccarsi alle superfici se non gestiti correttamente. Se la patina della ghisa non è adeguatamente lisciata o è troppo calda quando il pesce va giù, puoi raschiare metà dell’ippoglosso dal fondo della padella.
Come evitare un problema con le pentole in ghisa
Condire correttamente la ghisa eviterà che alimenti come pesce e uova si attacchino.
Innanzitutto, vorrai farlo condire adeguatamente così potrai cucinare anche i cibi più appiccicosi senza preoccupazioni.
Evitare di brasare lentamente o cuocere a fuoco lento cibi acidi nella ghisa per periodi prolungati sul piano cottura. Una volta terminata la cottura del cibo, toglietelo e lavate subito la vostra padella in ghisa con acqua calda, una goccia di detersivo per i piatti e un spolverata di sale da cucina per alimenti additional attaccati.
E se non sei sicuro, opta per una pentola resistente agli acidi, come una Forno olandese smaltato o padella in acciaio inossidabile.
