Perché il rapporto quattro serie due è quello che utilizzo per testare i nuovi caffè

Il caffè è il biohack originale per l’ufficio e lo strumento di produttività più popolare della nazione. Mentre perdiamo il sonno a causa del passaggio all’ora legale, il crew di recensioni WIRED dipendente dalla caffeina scrive delle nostre routine e dei dispositivi preferiti per la preparazione del caffè che ci terranno vigili e forse anche felici al mattino. Oggi, il recensore Matthew Korfhage racconta il suo amore duraturo per il caffè americano e perché il Ratio 4 non lascia mai il suo bancone. Nei giorni successivi aggiungeremo altre storie Java.Base sui metodi di produzione della birra preferiti da altri scrittori WIRED.

Come con qualsiasi vale la pena avere un vizio, la routine mattutina del caffè può assumere il carattere di una religione. E come gran parte della religione, spesso nasce tanto dal caso quanto dalla convinzione morale. La mia denominazione è il buon caffè americano vecchio stile. Questo è quello che bevo per prima cosa, prima ancora di pensare a preparare un bicchierino di caffè espresso.

Sono il principale scrittore di caffè di WIRED e ho sviluppato una profonda passione per le numerose varianti del caffè, dall’espresso all’Aeropress alla birra fredda. Ma “caffè” per me, nel profondo della mia anima, significa ancora una tazza fumante di pura flebo. Fortunatamente, questa è anche l’area del caffè che è stata trasformata maggiormente dalla tecnologia negli ultimi anni. Il caffè americano della caffettiera Ratio 4 (ora tranquillamente alla sua seconda generazione) mi sembra la forma più pura del caffè, la distillazione liquida dell’odore dei miei chicchi di caffè appena macinati.

Il mio amore per il caffè filtro è iniziato da adolescente, viaggiando e studiando in India, forse il mio primo assaggio di libertà da adulto. È qui che ho bevuto la prima tazza piena di caffè che ricordo di aver finito. A Jaipur, il caffè filtro period un intenso infuso a gravità nero corvino, tipicamente mescolato con latte e zucchero. Ho deciso che se avessi bevuto un caffè, lo avrei preso subito e avrei imparato advert apprezzarlo alle sue condizioni. Un nuovo amico, aggiungendo jaggery nella sua stessa birra, rise della mia insistenza sul fatto che non volevo il latte zuccherato. Poi ho bevuto una tazza così densa, forte e piena di caffeina da far stare i miei capelli perpendicolari. Se avevo commesso un errore, mi rifiutavo di ammetterlo.

Ho riportato questa preferenza in Oregon, bevendo caffè nero e terribile nei ristoranti aperti tutta la notte e nelle luride sale ristoro degli uffici. Il caffè nero period diventato una clausola morale, anche se non period certo una questione di gusti.

Solo anni dopo ho scoperto che il caffè americano poteva effettivamente essere un piacere altrettanto raffinato quanto l’espresso con i mignoli in su.

Alzare il gocciolamento

In parte, questo period un problema di tecnologia. A parte il classico Moccamaster, solo di recente le macchine da caffè americano sono state in grado di produrre una tazza davvero eccellente. Per anni non ne ho tenuto uno a casa mia.

Ciò che mi ha fatto scoprire le possibilità del drip è stata una nuova ondata di caffè a Portland, il primo pioniere del caffè della terza ondata Caffè Stumptown e poi soprattutto Torrefattori di caffè del cuore a Portland. Il proprietario-torrefattore norvegese di Coronary heart, Wille Yli-Luoma, mi ha parlato a lungo della purezza aromatica del caffè advert immersione tostato leggero: gli aromi fruttati di un etiope di prima scelta che potrebbero sapere di pesca, nettarina o mirtillo. Gli scandinavi lo apprezzavano da tempo, mi ha detto, e hanno trasformato il caffè tostato leggero in un prodotto artigianale puro. L’America stava finalmente recuperando terreno.

Tuttavia, non sono mai riuscito a ottenere lo stesso sapore o la stessa chiarezza con un birrificio fatto in casa. Non fino a poco tempo fa. Per ottenere la versione migliore, dovevo ancora camminare lungo la strada fino a Coronary heart e prendere il caffè dal ragazzo che lo aveva tostato. Oppure dovevo passare troppo tempo a spruzzare acqua sul caffè in un filtro conico. Raramente volevo farlo mentre ero ancora intontito dal sonno, già in ritardo per il lavoro.