Il caffè è il biohack originale e lo strumento di produttività più popolare della nazione. Mentre ci adattiamo al passaggio all’ora legale, i dipendenti dalla caffeina CABLATO Il crew di recensioni sta scrivendo sulle nostre routine e sui nostri dispositivi preferiti per la preparazione del caffè. Oggi il regista Michael Calore racconta il suo amore per Kalita Wave. Cerca altre storie Java.Base su altri CABLATO metodi di produzione della birra preferiti dagli scrittori.
Il caffè versato ha la reputazione di essere pignolo. È ben guadagnato; se stai utilizzando uno dei famosi birrai a versamento come un Chemex o un Hario V60senza dubbio hai dedicato molto tempo a tentativi ed errori. Se non regoli la dimensione della macinatura, non riscaldi l’acqua alla temperatura corretta o non muovi il bollitore in una spirale perfetta per immergere uniformemente il caffè, è facile ritrovarsi con un pasticcio sottoestratto o acido. Può costringerti advert abbandonare del tutto il pour-over e andare a fare ammenda con il tuo Moccamaster.
Esiste un modo migliore: un metodo che non solo è infallibile e non richiede quasi nessuna di quelle meticolosità, ma che dà anche come risultato una tazza di caffè spettacolare ogni volta.
Sto parlando del Onda Kalitache è stato per lungo tempo il mio modo preferito di preparare il caffè. Questo birrificio, nato in Giappone un paio di decenni fa, assomiglia molto agli altri dripper a goccia. Ma dove i filtri di carta di altri produttori di birra sono a forma di cono, il filtro di Kalita termina con un fondo piatto largo 2 pollici. Invece di far fuoriuscire il caffè attraverso un foro piuttosto grande sul fondo del filtro, la Kalita fa gocciolare il caffè più lentamente attraverso tre piccoli fori.
Fotografia: Michael Calore
È uno stile di birra chiamato flatbed, così chiamato per quel filtro a fondo piatto. Kalita non è l’unica: altri notabili includono il OreaIL Timemore B75e il December Dripper, un gocciolatore in stile Kalita con un’apertura regolabile, ma i piani si sono guadagnati una reputazione brillante sia tra i baristi seri che tra le persone che vogliono semplicemente fare una buona tazza di caffè senza sentirsi come se stessero cercando di vincere un nastro azzurro alla fiera della scienza.
Il trucco sta nel design. Il fondo piatto consente alla maggior parte del caffè di saturarsi completamente distribuendo l’acqua in modo più uniforme tra i fondi. Puoi saturare adeguatamente il tuo caffè in un V60 se lo versi con attenzione, ma con un Kalita Wave, poiché una maggiore quantità di fondi viene raccolta sul fondo piatto del filtro, è più facile bagnarli uniformemente. I tre piccoli fori controllano il flusso, restringendolo quel tanto che basta per far sì che il caffè venga estratto opportunamente prima che fuoriesca.
Il design ondulato del filtro fa sì che la carta tocchi appena le pareti laterali del gocciolatore. Ciò impedisce al calore di trasferirsi al gocciolatore di metallo, quindi l’acqua e il caffè risultante rimangono alla giusta temperatura. (Probabilmente l’hai cronometrato, sì, ne avrai bisogno filtri specialima il costo è paragonabile ai filtri V60 a cono: circa 12 o 13 centesimi l’uno.)
