Un buon caffè espresso è unico, potente e saporito. È il check definitivo per i birrai fatti in casa.
Durante il nostro primo processo di valutazione, i nostri revisori hanno iniziato lavando e asciugando a mano tutte le parti e gli accessori rimovibili. Per la maggior parte delle macchine da caffè espresso, ciò embrace il cestello del filtro, gli inserti del portafiltro in metallo, il serbatoio dell’acqua e così by way of. Poi è arrivato il momento di macinare i chicchi di caffè fino a ottenere una macinatura effective e uniforme, fondamentale per la corretta preparazione dell’espresso.
Successivamente, è il momento di tirare i colpi. Iniziamo con il metodo suggerito delineato nel manuale del prodotto di una determinata macchina. Di solito, questo copre la quantità di fondi di caffè previsti per ogni dose, insieme a eventuali linee guida relative al livello di grossolanità. Allo stesso modo, seguiamo le istruzioni per la rincalzatura (leggera, media o dura) se il manuale le prevede.
Ci assicuriamo di registrare il peso dei fondi utilizzati, più il peso dell’espresso per ogni bicchierino erogato. Questi dati, insieme alle letture di un rifrattometro portatile, ci consentono di calcolare due percentuali importanti: solidi totali disciolti e percentuale di estrazione.
Come per qualsiasi erogazione di caffè, anche per l’espresso la percentuale di estrazione ideale è compresa tra il 18% e il 22%. Ciò produce una tazza equilibrata, presupponendo che tu esegua un’estrazione uniforme ed efficiente dei composti del caffè dai tuoi fondi (sia sapore che caffeina).
Non tutte le macchine per caffè espresso domestiche possono erogare colpi di qualità. Questo è stato estratto dal Breville Barista Categorical.
Se estrai troppo, corri il rischio di perdere sapori sgradevoli (amarezza) dopo il buono. All’estremità opposta della scala, le birre sottoestratte tendono advert avere sapori non sviluppati. Privi di zuccheri e altre sostanze chimiche organiche caramellate, questi shot avranno un sapore acido, debole e acquoso.
A differenza di una tazza di caffè americano, l’espresso di qualità barista dovrebbe essere concentrato. Un’eccellente flebo ha tipicamente una percentuale di TDS dell’1,3% o 1,4%, un ottimo espresso ha una percentuale molto più alta. Il Breville Barista Categorical, advert esempio, produceva shot con percentuali di TDS fino al 12,4%.
I tiri da noi tirati sono stati equilibrati, con un’estrazione del 18,6%. I chicchi di caffè di prova che utilizzo sono della stessa varietà che utilizzo per le macchine da caffè commonplace: Costco Kirkland colombiano. È una tostatura medio-scura adatta anche alla preparazione dell’espresso.
Molte macchine per caffè espresso sono dotate di lance vapore per montare la schiuma di latte. Il Breville Bambino rende particolarmente facile la cottura a vapore del latte.
Infine, ci cimentiamo nella montatura del latte con ogni macchina per caffè espresso dotata di lancia vapore. Registro l’esperienza complessiva con la lancia vapore, indipendentemente dal fatto che il processo sia un gioco da ragazzi, un lavoro complicato o una by way of di mezzo.
Puoi utilizzare il latte cotto a vapore per creare bevande a base di caffè espresso in stile bar come latte macchiato e cappuccino.
