Dobbiamo parlare seriamente della regola “niente sapone” che spaventa i cuochi casalinghi da decenni. La tua padella di ghisa è un pezzo di metallo robusto, non un fiore delicato, eppure le persone la trattano con un livello di paranoia che è davvero estenuante. La logica della vecchia scuola secondo cui il sapone “annienterà” il tuo condimento è un residuo dei tempi in cui i detergenti erano pieni di liscivia. Nel 2026, a meno che tu non lavi i piatti con uno sverniciante industriale, un po’ di detersivo per i piatti non farà male a nulla.
Il condimento sulla tua padella non è solo un velo d’olio; è uno strato polimerizzato legato chimicamente al ferro. Il moderno detersivo per i piatti è progettato per rimuovere il grasso, non per rompere i legami. Se hai evitato la schiuma e hai usato solo acqua, probabilmente stai solo accumulando uno strato di cibo rancido e carbonizzato che ritieni stia condendo. Ti meriti una padella pulita e la tua bistecca merita una superficie che non conservi i residui di pesce della scorsa settimana.
Sebbene lo “scrub al sale” sia una tattica solida e non abrasiva per rimuovere i pezzi incastrati, non è l’unico modo di vivere. Il vero segreto di una padella che dura per generazioni non è evitare il sapone, ma evitare l’umidità. Strofinalo, insaponalo se è disgustoso, ma per amore della tua cucina, asciugalo immediatamente su un fornello caldo e colpiscilo con una piccola goccia d’olio. Questo è l’intero “segreto” per mantenere perfetta la tua ghisa senza renderla un tratto della personalità.
Qualunque cosa tu faccia, resisti alla tentazione di immergere la ghisa sporca o di lavarla in lavastoviglie. Ecco come pulire in sicurezza le pentole in ghisa.
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Dovresti mettere le pentole in ghisa nella lavastoviglie?
Ti chiedi se la ghisa è lavabile in lavastoviglie? È un po’ complicato, ma la risposta breve è no. Un giro in lavastoviglie non rovinerà la padella né la renderà inutilizzabile, ma rimuoverà l’importante condimento e la patina antiaderente dalla superficie che stai lavorando per costruire nel tempo. In breve, non farà alcun favore alla padella.
Come pulire la padella in ghisa come un professionista
Non ci vogliono più di pochi minuti per pulire una padella di ghisa. Inoltre, non è necessario pulire a fondo la padella dopo ogni utilizzo. Se, advert esempio, hai fritto solo un uovo o hai riscaldato del petto di pollo, è probabile che ti basterà uno straccio imbevuto di acqua tiepida per pulirlo.
Se hai appena scottato qualcosa con grasso in eccesso o ci sono pezzi di cibo attaccati che pendono, segui questi semplici passaggi e la tua ghisa rimarrà pulita e continuerà a mantenere quella superficie antiaderente ben stagionata.
Pulisci la padella di ghisa mentre è ancora calda
Lo so, quella braciola di maiale sfrigolante è fuori dalla padella e pronta da mangiare, e l’ultima cosa che vuoi fare è pulire. Credimi, agire velocemente renderà il lavoro più semplice. Aggiungi acqua calda nella padella qualche minuto dopo averla tolta dal fuoco mentre è ancora calda, ma non bollente, altrimenti potresti deformare il metallo. Quella rapida bollitura contribuirà notevolmente a smacchiare la padella.
Pulisci la ghisa mentre è ancora calda.
Raschiare con un cucchiaio di legno o una spazzola a setole morbide
Una volta che l’acqua calda ha staccato il cibo dalla superficie della padella, è il momento di utilizzare un cucchiaio di legno o una spazzola morbida per rimuovere qualunque residuo.
mi piace questa Spazzola in ghisa Oxo da $ 20. Funziona benissimo su una classica padella piatta ma ha ciuffi di setole separati, quindi funzionerà bene su padelle o griglie in ghisa. Se preferisci qualcosa di più naturale, una spazzola per il palmo della mano… come questi funzioneranno, ma potrebbero non durare così a lungo. Puoi sempre prendere una spugna morbida commonplace con un lato ruvido, ma sappi solo che probabilmente sarà l’atto finale per quella spugna.
Evitare l’uso di spugne metalliche che danneggerebbero la superficie in ghisa. Fai attenzione alle spatole in gomma e plastica, soprattutto quelle economiche, poiché potrebbero sciogliersi a contatto con il metallo caldo.
Questa spazzola Oxo da $ 20 è resistente e particolarmente indicata per la pulizia tra le griglie delle padelle in ghisa.
Usa il sale per pulire la ghisa dagli alimenti ostinati e attaccati
Dando un’occhiata alla tua padella, dovresti essere in grado di capire che tipo di compito di pulizia hai tra le mani. Dopo la maggior parte degli utilizzi, un po’ di acqua tiepida dovrebbe bastare. Se le cose sono particolarmente appiccicose, cospargere la ghisa con un po’ di sale kosher (senza acqua) e raschiarla delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola a punta piatta. Elimina il sale e aggiungi un po’ d’acqua per far muovere le cose.
Un po’ di sale kosher aiuta molto a sollevare i pezzi di cibo più ostinati.
Se hai bisogno di strofinare più forte che puoi con un cucchiaio di legno o uno straccio, usa una spazzola in ghisa come quelle menzionate sopra.
Asciuga immediatamente la ghisa
La ruggine è il problema più comune che le persone devono affrontare con la ghisa, ma è anche facilmente evitabile. È importante asciugare immediatamente e accuratamente la ghisa. Il modo migliore è usare il calore del piano cottura o del forno, che asciugherà la padella dall’interno verso l’esterno, ma puoi anche usare uno straccio asciutto.
Per asciugare una padella sul fuoco, basta metterla sul fuoco basso per qualche minuto. Vedrai che rilascia un po’ di vapore e forse anche un po’ di fumo. Quando inizia a rallentare, la padella è asciutta. Usa una fiamma media per far asciugare la padella nel forno, se è ancora accesa. Circa 5 minuti a 325 gradi Fahrenheit dovrebbero essere sufficienti.
Dagli un rapido condimento, perché no?
Dopo che si è asciugato e mentre è ancora caldo, puoi (e dovresti) sentirti libero di condirlo di più con una cera per stagionatura in ghisa (mi piace Mix Made In di cera d’api, colza e olio di semi di lino) o qualche altro olio da cucina advert alta temperatura. Per ulteriori informazioni, consulta questa guida CNET per condire perfettamente la tua padella in ghisa.
Un condimento rapido dopo ogni utilizzo manterrà la tua padella in ghisa in ottime condizioni.
Puoi usare il detersivo per i piatti sulla ghisa?
La domanda numero 1 sulla pulizia delle pentole in ghisa è se è possibile utilizzare il sapone per pulire una padella o una griglia. La risposta è sì, ma dovresti provare a non farlo. Un po’ di sapone, intendo una piccola quantità, non rovinerà la tua ghisa, ma alcuni saponi aggressivi corroderanno la patina antiaderente e potrebbero anche influenzare il sapore che la tua ghisa ha sviluppato.
