La ghisa è la campionessa indiscussa dei pesi massimi della cucina, famosa per offrire risultati perfetti bistecche scottatura e una crosta di pane di mais customary d’oro. È abbastanza resistente da durare per generazioni, ma nonostante la sua solida reputazione, ha un sorprendente tallone d’Achille. Anche se non puoi davvero romperlo con una spatola, puoi assolutamente rovinarne le prestazioni con gli ingredienti sbagliati.
Il problema non è la durabilità fisica. È chimica. Il condimento liscio e antiaderente che hai impiegato mesi a preparare è in realtà piuttosto vulnerabile a determinate reazioni chimiche. I cibi advert alto contenuto di acido e le salse ricche di aceto sono i principali colpevoli, poiché possono mangiare attraverso quella superficie protettiva, lasciando la padella spoglia e la cena con il sapore di un boccone di monetine.
Per chiarire la confusione su ciò che effettivamente appartiene alla padella, ho consultato Eric Rowse, un istruttore capo chef del Istituto di educazione culinaria. Ha analizzato gli alimenti specifici che causano i maggiori danni e il motivo per cui alcune abitudini culinarie “tradizionali” stanno segretamente sabotando le tue pentole. Se vuoi mantenere intatto il condimento della tua padella, devi sapere quali ingredienti sono vietati per il tuo prossimo pasto.
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Per mantenere la tua padella di ghisa liscia, liscia e degna del suo posto sul piano cottura, ecco quattro cibi che non dovresti mai cucinare in una padella di ghisa.
4 alimenti che rovinano le pentole in ghisa
Secondo Rowse, tecnicamente puoi cucinare qualsiasi cosa nella ghisa, anche pescare E uova. Tuttavia, alcuni alimenti reagiscono male alla ghisa se non cotti correttamente, provocando un deterioramento della superficie o un sapore metallico nel cibo.
1. Pomodori
Va bene cuocere cibi acidi come pomodori e aceto nella padella di ghisa, ma lasciarli riposare per lunghi periodi può consumare il condimento.
“Gli alimenti altamente acidi, come il pomodoro e i piatti a base di pomodoro, possono essere problematici su ferro grezzo, ghisa scarsamente o poco stagionata”, afferma Rowse.
“La cottura di questi alimenti in ghisa trascurata può produrre un sapore metallico. Se la padella è ben stagionata e pulita dopo ogni utilizzo, non è un problema.”
Per essere sicuro, cuocere un po’ di pancetta nella padella in seguito per dare al condimento una protezione further. Come bonus, avrai del bacon a portata di mano. Quello che non vuoi fare è lasciare il cibo acido nella padella, perché può consumare il condimento.
2. Aceto
La maggior parte delle salse barbecue contiene una discreta quantità di aceto che può danneggiare le pentole in ghisa.
L’aceto può danneggiare una padella di ghisa stagionata per lo stesso motivo dei pomodori, rimandandoti al punto di partenza. Alimenti a base di aceto come adobo o stile Carolina salsa barbecue sono buoni esempi di cibi acidi che non dovrebbero rimanere a lungo in una padella di ghisa.
Se usi l’aceto in una ricetta e lo cucini in ghisa, pulisci immediatamente la padella con acqua calda e sale o con un po’ di detersivo delicato per i piatti.
Per saperne di più: Pulisci facilmente la tua padella in ghisa con questo comune punto da cucina
3. Agrumi
Evita di cuocere salse a base di agrumi nelle pentole in ghisa per lunghi periodi.
Anche se potrebbero non esserci molti motivi per mettere gli agrumi in una padella di ghisa, alcune ricette richiedono una discreta quantità di succo di limone o lime. Una spremuta di limone alla high-quality probabilmente non distruggerà la tua padella di ghisa, ma non lasciare sobbollire a lungo il succo di agrumi al suo interno, altrimenti la tua preziosa patina non sopravviverà alla notte.
4. Salse a base di vino
Il vino rosso è ottimo da aggiungere agli stufati e ai piatti di carne rossa.
Cucinare con il vino è quasi sempre una buona concept. In effetti, abbiamo a elenco delle ricette che prosperano con poche as soon as di rosso o bianco. Ma lasciare brasare o cuocere a fuoco lento il vino ricco di acidi in una pentola o padella di ghisa per troppo tempo potrebbe causare l’erosione della patina liscia, lasciandoti con una padella non stagionata a cui il cibo si attaccherà.
Puoi cucinare le uova in una padella di ghisa?
Una padella in ghisa adeguatamente stagionata può cuocere le uova senza problemi.
Anche se non danneggeranno la padella, uova sono difficili da friggere in padella senza lasciare un pasticcio appiccicoso. Le pentole in ghisa non sono antiaderenti come le padelle rivestite chimicamente, ma sono comunque un ottimo candidato per strapazzare o friggere il piatto mattutino.
“Adoro cucinare le uova nella ghisa”, ci ha detto Rowse. Ne ho uno piccolo da 5 pollici che utilizzo per le uova fritte. La ghisa può diventare molto calda, ma un controllo preciso è più difficile perché trattiene il calore più a lungo, rendendo più difficile apportare piccole modifiche alla temperatura.”
Si può cuocere il pesce in una padella di ghisa?
Riscaldo i miei pasti preparati in una padella o in una friggitrice se sono a casa.
Allo stesso modo, un’ampia varietà di pesci sono friabili e tendono advert attaccarsi alle superfici se non gestiti correttamente. Se la patina della ghisa non è adeguatamente lisciata o è troppo calda quando il pesce va giù, puoi raschiare metà dell’ippoglosso dal fondo della padella.
Come evitare un enigma sulla cottura in ghisa
Condire correttamente la ghisa eviterà che alimenti come pesce e uova si attacchino.
Innanzitutto, vorrai farlo condire adeguatamente così potrai cucinare anche i cibi più appiccicosi senza preoccupazioni.
Evitare di brasare lentamente o cuocere a fuoco lento cibi acidi nella ghisa per periodi prolungati sul piano cottura. Una volta terminata la cottura del cibo, toglietelo e lavate subito la vostra padella in ghisa con acqua calda, una goccia di detersivo per i piatti e un spolverata di sale da cucina per alimenti further attaccati.
E se non sei sicuro, opta per una pentola resistente agli acidi, come una Forno olandese smaltato o padella in acciaio inossidabile.
