Il tuo caffè mattutino dovrebbe riflettere il tuo gusto personale, che si tratti di una tostatura scura audace e intensa o di qualcosa di delicato e sfumato. La tazza “giusta” è quella che ti soddisfa. La preparazione del caffè implica una vera e propria chimica e alcune tecniche riescono davvero a ottenere sapori più equilibrati e stratificati rispetto advert altre.
Se stai cercando di andare oltre il semplice gocciolamento e migliorare la tua tazza quotidiana, ecco le tecniche di produzione della birra supportate da esperti che vale la pena imparare, insieme a una guida pratica per eseguirle correttamente a casa.
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Ma non credermi sulla parola. Ho chiesto a ten esperti di caffè, tra cui torrefattori, proprietari di bar, educatori, baristi campioni e un ex presidente della Specialty Espresso Affiliation. Ho chiesto loro di classificare i sette metodi più popolari per preparare il caffè nero.
I contendenti (elencati in ordine alfabetico): AeroPress, macchina automatica a goccia, espresso, French press, Okay-Cup, moka e pour-over.
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Un metodo per domarli tutti: il pour-over
Il metodo del versamento ha ricevuto il massimo dei voti quasi unanimi dagli esperti di caffè che ho grigliato.
Anche se non è stato del tutto unanime, il pour-over è stato il chiaro vincitore per la classifica media generale. La buona notizia è che il pour-over è uno dei metodi di preparazione del caffè meno costosi disponibili, poiché richiede poco più di un bollitore portatile o un altro dispositivo per versare il caffè e un gocciolatore a imbuto dotato di un filtro conico che si trova sopra la tazza o la caraffa per raccogliere il caffè. (Puoi certamente spendere più soldi per un package di versamento serio.) D’altra parte, un caffè versato ben eseguito può essere pignolo e non è un metodo “impostalo e dimenticalo”.
Naturalmente, il versamento è il tipo di operazione a cui i veri appassionati di caffè si iscriveranno volentieri, poiché richiede tempi e temperature precisi, per non parlare della pazienza necessaria per supervisionare la preparazione in corso. Questo può essere complicato, tuttavia, per coloro che hanno bisogno prima di assumere caffeina per prendersi cura di tali dettagli.
Un altro metodo coerente molto apprezzato dai professionisti del caffè: AeroPress
AeroPress ha ottenuto ottimi voti dagli esperti di caffè con cui ho parlato.
Sebbene il pour-over abbia ottenuto il punteggio complessivo più alto, non è stato l’unico metodo classificato al primo posto da un professionista. AeroPress — un metodo analogico che combina l’agitazione del pour-over, l’immersione del Stampa francese e la pressione dell’espresso – ha avuto un paio di accoliti ed è arrivato tranquillamente al secondo posto nella classifica generale.
Marwyn Garcia, proprietario di Caffè dell’organicolo ha classificato al primo posto tra le opzioni disponibili (anche se ha notato che anche altri metodi meno comuni, come la macchina a immersione o il sifone per il caffè, sono degni avversari). Il tempo di infusione dell’AeroPress è una variabile regolabile che consente le preferenze personali nella preparazione della birra, e ha anche sottolineato la qualità dei chicchi, sottolineando l’importanza di ogni determinato metodo.
“Il sapore generale dipende più da quanto è fresco il tuo caffè”, afferma. “Così come il livello di tostatura, poiché può richiedere un tempo di infusione più lungo o un’infusione elevata per ottenere il risultato desiderato.”
Tra coloro che lo hanno posizionato al secondo posto dopo il versamento, Howard nota anche che AeroPress ha un netto vantaggio: “Ha una grande chiarezza e versatilità”, cube, “soprattutto per i viaggi o una tazza veloce”.
Anche i metodi dell’espresso e della stampa francese hanno dei meriti
L’Espresso e la stampa francese si sono classificate al terzo posto in parità.
Anche l’espresso e la stampa francese hanno ottenuto il primo posto nelle classifiche di alcuni professionisti del caffè, e di fatto si sono piazzati al terzo posto in termini di fiducia tra c.
Heather Perry, CEO di Caffè Klatchdue volte campione americano di baristi ed ex presidente della Speciality Espresso Affiliation, osserva che è l’espresso advert essere utilizzato per misurare le prestazioni del barista.
“È vero che sono necessari tempo e attrezzature specializzate per ottenere i migliori risultati con l’espresso, ma una volta che hai regolato la macchina, le caratteristiche di un ottimo espresso risaltano davvero”, afferma. “Sapore meraviglioso e intenso, crema meravigliosa e anche un aroma eccezionale. Dolcezza, acidità e amarezza sono tutti bilanciati in armonia.”
Coloro che hanno favorito la stampa francese hanno citato la sua natura rituale e la sua capacità di realizzare facilmente più di una tazza.
“Sono un fan del metodo French Press perché cattura davvero il rituale rilassato e pratico della preparazione del caffè che adoro”, afferma Bernadette Gerrity, vicepresidente di Aroma di caffè. “Ho sempre preferito i metodi di produzione della birra della vecchia scuola ai nuovi gadget perché puoi controllare tutto, dalle proporzioni al sapore, senza sprechi”, afferma. “È davvero facile ottenere la tazza perfetta con una caffettiera francese. Inoltre, è veloce, semplice e soddisfacente: solo caffè e acqua, senza bisogno di pulsanti o cialde speciali.”
“È vero che sono necessari tempo e attrezzature specializzate per ottenere i migliori risultati con l’espresso, ma una volta che hai regolato la macchina, le caratteristiche di un ottimo espresso risaltano davvero”, ha affermato Heather Perry.
“La stampa francese raggiunge tutti i livelli e consente di preparare various tazze di caffè alla volta, il che permette advert altri di gustarlo”, afferma l’ex torrefattore professionista Dave Linari di NuovoSylum Brewing. “Trovo che la macinatura grossolana del chicco e il filtro grosso permettano a tutti i sapori e gli aromi di fuoriuscire come previsto dal chicco,” cube. “Il filtro permette agli oli naturali e alle particelle fini del caffè di rimanere nella tazza, creando una consistenza e un gusto più ricchi, e l’intero sistema è un’attrezzatura molto semplice ed economica, che puoi usare anche per montare la schiuma del latte.”
Perché i professionisti del caffè adorano il metodo pour-over
Coerenza
La preparazione del pour-over incoraggia il controllo di variabili exact, tra cui temperatura, portata e agitazione.
“Con il versamento, un versamento lento e deliberato consente il controllo di variabili exact tra cui temperatura, portata e agitazione”, afferma Theo Chan, recensore del caffè e caporedattore di Torrefazione del caffè“garantendo un’estrazione uniforme e rivelando le sfumature della dolcezza, dell’acidità e degli aromi del caffè.” (L’agitazione si riferisce alla capacità dell’acqua di circolare tra i fondi di caffè durante l’infusione.)
“Il massimo controllo sulle variabili equivale a coerenza”, afferma James McCarthy, torrefattore e responsabile dell’istruzione presso il marchio di caffè colombiano Devoción, che raccomanda specificamente un gocciolatore per origami. “Dato che utilizzi il tuo bollitore, puoi scegliere la temperatura dell’acqua e variare la portata in base alle preferenze.”
“Per una tazza di caffè nero, direi che il pour-over è il mio preferito”, afferma Joe Howard, co-fondatore di Sbadiglio Birra. “Con il pour-over puoi davvero evidenziare le caratteristiche uniche del caffè alle origini. È un metodo di infusione pulito che ti dà una buona precisione del caffè.”
Idoneità alla preferenza arrosto
Un esperto di caffè con cui ho parlato ha lodato il pour-over per la sua capacità di esaltare il sapore delicato di alcuni arrosti.
Michael Cramer, fondatore di Caffè Larderarileva che anche il livello di tostatura è un fattore importante nel determinare quale metodo è da preferire. “Preferisco i fagioli tostati in modo chiaro e versare l’acqua a mano produce un’estrazione più uniforme, esaltandone i sapori intricati e gli aromi delicati”, afferma. “Ciò richiede più tempo e attenzione rispetto advert altri metodi, ma se ci tieni al caffè, è un investimento utile. Stai rinunciando alla facilità per motivi di consistenza e sapore, il che sembra un compromesso che vale la pena fare.”
Filtra considerazioni
Anche il tipo di filtro su cui si basano i vari metodi è stato preso in considerazione nella classifica. “I pour-over utilizzano filtri di carta che rimuovono gli oli, ottenendo un profilo aromatico più pulito e delicato che mette in risalto le complessità di un caffè pur essendo in grado di rappresentare bene qualsiasi livello di tostatura”, afferma Megan Biolsi, responsabile dell’educazione e della formazione sul caffè presso Caffè al mirino. “In genere richiedono una piccola messa a punto per ottenere una tazza eccezionale, ma consentono aggiustamenti complessi per coloro che vogliono sperimentare e perfezionare la loro birra mattutina.”
Metodi meno apprezzati: moka, drip machine e Okay-Cup
La moka ha un certo fascino, ma gli esperti di caffè collocano questo metodo di preparazione in fondo alla lista.
Mentre la Moka – un metodo di preparazione dell’espresso su piano cottura – e la macchina automatica per il gocciolamento hanno entrambi ricevuto voti di fascia media, la Okay-Cup è stata votata all’unanimità come il metodo meno preferito dai professionisti del caffè. Mentre Howard ha generosamente notato che period “veloce e ordinato”, il consenso period che “sacrifica sapore e consistenza”, non consente alcuna regolazione e produce rifiuti inutili con ogni tazza.
Punteggi della classifica finale:
1 = metodo migliore e 7 = peggiore
- Versare: 1.625
- AeroPress: 2.375
- Espresso: 3,5
- Stampa francese: 3,75
- Moka: 4.625
- Gocciolare: 4,75
- Coppa Okay: 6.625
