Elimina l’involucro di plastica e conserva il formaggio in un modo migliore

Hai mai concluso una cosa? formaggio e lo hai messo in frigorifero, pensando di usarlo più tardi nella settimana solo per trovarlo pieno di muffa o privo del sapore che aveva quando lo hai aperto inizialmente? Non sei solo. Anche se la pellicola trasparente potrebbe essere la soluzione ideale per conservare gli avanzi nel frigorifero, in realtà stai facendo più danni al formaggio di quanto pensi. Conservarlo con la plastica soffoca il formaggio, ne rovina la consistenza, ne attenua il gusto e può persino ridurne la durata.

Invece, prendi spunto dai professionisti. Abbiamo parlato con John Montez, professionista del formaggio certificato condurre a Formaggio di Murray a New York, che ha spiegato come mantenere fresco per settimane qualsiasi formaggio, dal brie al cheddar. Il suo consiglio n. 1? Evita del tutto l’involucro di plastica. Il formaggio ha bisogno di respirare e avvolgerlo in carta oleata o pergamena seguito da uno strato di pellicola o un contenitore è il modo migliore per mantenerlo come nuovo.

“Il formaggio è un prodotto conservato”, afferma Montez. “È ricco di acido e sale, con gran parte dell’umidità rimossa. È raro che tu debba buttare through un pezzo adeguatamente conservato.” Traduzione? Tratta bene il tuo formaggio e ti ricompenserà con un sapore duraturo: niente sprechi, niente morsi stantii, solo lo spuntino perfetto quando ne hai bisogno.

Con l’aiuto di Montez, ecco tutto ciò che devi sapere sul formaggio, incluso come conservarlo, il modo migliore per affettare il formaggio e come conservarlo, anche quello fantasia, in modo da non doverne mai sprecare.

Il formaggio è una cosa viva

Alcuni formaggi, come il formaggio blu, indossano la loro muffa più orgogliosamente di altri, ma può essere utile pensare al formaggio come alla decomposizione controllata del latte e sapere che praticamente sempre c’è della muffa coinvolta, a prescindere. La crosta bianca come la neve del brie e di altri formaggi a crosta fiorita sono a tipo di stampocosì come la superficie esterna screziata di un formaggio più solido come la groviera. Non temere. Se hai mai preso un probiotico, capisci già che non tutti i microbi sono dannosi.

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Tutto questo per dire che, prima di tutto, un po’ di muffa in più sul formaggio non dovrebbe dissuaderti dal conservarlo. “Se vedi che si forma un po’ di muffa, generalmente puoi grattarla through e non c’è problema”, cube Montez. A causa della mancanza di acqua nel formaggio, la muffa alimentare non può penetrare molto in profondità come farebbe con molti altri prodotti alimentari. “Fai attenzione se si tratta di muffa nera o qualcosa del genere”, cube, “ma il fatto è che è raro che un pezzo di formaggio diventi pericoloso da mangiare. Diventerà sgradevole per te molto prima che sia pericoloso.”

Taglia il formaggio in modo che sia più facile conservarlo

Mantenere il formaggio appetibile, quindi, è il vero obiettivo. Il modo in cui conservi il tuo formaggio avrà il maggiore impatto sulla sua longevità, ma anche come, quando e con cosa lo tagli può avere un ruolo nel suo continuo successo di sapore e consistenza. I tagli precisi che lasciano le superfici piatte facilitano l’avvolgimento nel modo più efficace, e anche mantenere il formaggio intero il più a lungo possibile contribuisce alla sua longevità.

“Ridurre al minimo la superficie (esposta all’aria) eviterà che il formaggio si secchi o si ammuffisca”, afferma Montez. “Quindi, advert esempio, se hai intenzione di preparare il formaggio in anticipo per una festa, più a lungo puoi lasciarlo intero, meglio è,” o se sei un preparatore abituale dei pasti, resisti all’impulso di tagliare un intero pezzo di formaggio per un accesso più facile e taglialo mentre procedi.

Per quanto riguarda i tagli netti, “puoi portare a termine praticamente qualsiasi lavoro di cui hai bisogno con a coltello da chef“, cube Montez. “Quando si tratta di formaggi più morbidi, a coltello da scheletro è bene avere qualcosa che riduca la resistenza del coltello o una base metallica arpa di formaggioche viene utilizzato in molti negozi di formaggi. Al giorno d’oggi, puoi persino trovare taglieri per formaggi con filo incorporato. Questi sono davvero ottimi per lasciare quanta più crosta possibile intatta sulla crosta fiorita e su altri formaggi a pasta molle.”

Avvolgi il formaggio, ma non usare la plastica

Uno dei due obiettivi principali quando si avvolge e si conserva il formaggio è consentire un po’ di flusso d’aria in modo che il formaggio possa ancora respirare. “L’thought principale qui è che non vuoi avvolgerlo nella plastica”, cube Montez, “Ci sono molti microrganismi attivi nel formaggio e vuoi mantenerli in vita nel momento in cui lo mangerai”.

Se questo consiglio ti porta a chiederti perché la fetta di formaggio pretagliato che hai acquistato fosse avvolta nella pellicola, la risposta è il advertising and marketing. “È principalmente a scopo espositivo”, afferma Montez, perché è improbabile che compri ciò che non puoi vedere. “Ci sono negozi di formaggi che avvolgono esclusivamente nella carta, ma è raro. Se sei un grande negozio che movimenta molti prodotti, non è un problema sapere se il formaggio viene avvolto nella plastica per un paio di giorni, ma oltre a ciò, può essere dannoso per il formaggio.”

Puoi prolungare la vita dei tuoi formaggi artigianali riavvolgendoli nella carta dopo averli portati a casa. “Formaticum rende grandiosi carta da formaggio che è appositamente formulato per evitare che la parte esterna si secchi consentendo al formaggio di respirare “, afferma Montez. “Se non hai carta da formaggio, avvolgerla in carta oleata, carta pergamena, carta da macellaio o qualunque cosa tu abbia va bene.”

Può essere necessaria una seria pratica per ottenere le pieghe croccanti di casari esperti con la carta da formaggio. Per aiutarti, pensa al tuo formaggio come a un piccolo regalo (e lo è, ovviamente) e avvolgilo come se stessi usando carta da regalo festiva. “Vuoi che la carta entri in contatto con il pezzo di formaggio”, cube Montez, “quindi piega mentre procedi e assicurati che tutte le facce del formaggio siano a contatto con la carta in modo uniforme e piatto.” Se questo sembra intimidatorio, Formaticum è anche utile sacchetti per la conservazione del formaggio dove non è richiesta la piegatura a livello di origami.

Come e dove conservare il formaggio per farlo durare più a lungo

“Quello che stai veramente cercando di ottenere quando conservi il formaggio è impedire all’aria fredda del frigorifero di soffiare su di esso, perché ciò lo farà seccare più rapidamente”, afferma Montez. I formaggi confezionati dovrebbero essere messi in un cassetto all’interno del tuo frigoin un angolo dove la ventola non arriva del tutto, o anche in un piccolo contenitore con il coperchio rotto per mantenere disponibile la circolazione dell’aria.

I formaggi a pasta dura, o anche alcuni formaggi più morbidi che intendi consumare entro un paio di giorni, non necessitano necessariamente di refrigerazione. Puoi semplicemente cercare qualcosa per coprirli come a cupola di formaggioo per chi è veramente impegnato, a grotta del formaggio. Secondo Montez: “Parmigiano Reggiano non ha mai bisogno di vedere il tuo frigorifero. Puoi mantenerlo praticamente indefinitamente a temperatura ambiente.” Immagino che questo risponda alla domanda che un utente aveva sul r/AskCulinary subreddit sul congelamento del formaggio: puoi farlo ma non sei obbligato.

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Domande frequenti