Cos’è la carne ibrida? Spiegazione del trucco per un’alimentazione sana

A meno che non si seguano da vicino le tendenze alimentari, termini come “carne coltivata”, “coltivata” o “ibrida” potrebbero non essere familiari, ma ora ci sono più modi che mai di mangiare carne (o saltarla del tutto) e questo trucco alimentare sano potrebbe aiutarti a ridurre tutto quel consumo di carne contro cui il tuo medico aveva messo in guardia.

Con la primavera stagione delle grigliate con il picco dietro l’angolo, vale la pena notare che l’evoluzione della carne è già qui, e può essere oggettivamente più sana se fatta bene. La carne ibrida, che unisce proteine ​​animali con ingredienti di origine vegetale che ne riproducono il gusto e la consistenza, è in cima alla mia lista di strategie alimentari sane per il 2026.

Ho parlato con Bryan Quoc Le, PhD, fondatore e principale consulente alimentare presso Consulenza alimentare a Mendocinoe Kiran Campbell, nutrizionista dietista registrato per MyNetDiaryper comprendere meglio le carni coltivate, coltivate e ibride, insieme alla loro sicurezza alimentare e considerazioni nutrizionali.

Cos’è la carne ibrida?

Diversamente dalla carne coltivata o coltivata, questa categoria di proteine ​​animali che probabilmente i consumatori conosceranno presto è chiamata carne ibrida.

“Le carni ibride sono prodotti che fondono carne con ingredienti vegetali in proporzioni variabili per creare i sapori e le consistenze desiderabili della carne, con la nutrizione, la sostenibilità e l’accessibilità economica delle piante”, ha affermato Le.

Tali prodotti potrebbero eventualmente essere realizzati anche con carni coltivate, ma sono già presenti sugli scaffali di alcuni supermercati utilizzando carne convenzionale Entrambi, Instabile E Quorn sviluppare prodotti che non siano vegetariani, ma che estendano l’utilità della carne con ingredienti di origine vegetale.

“Le carni ibride sono un’opzione intelligente e più sana per le persone che vogliono ridurre il consumo di carne ma non sono pronte a rinunciarvi completamente”, ha affermato Campbell. “Possono anche avere un sapore molto simile ai prodotti di origine animale, quindi non devi rinunciare al sapore o alla consistenza”, ha aggiunto.

Dal punto di vista nutrizionale, le carni ibride sono generalmente viste favorevolmente.

“Questi prodotti spesso contengono meno grassi saturi, meno calorie e più fibre e antiossidanti rispetto alla carne normale. Alcuni contano anche nelle porzioni giornaliere di verdure”, ha detto Campbell, mettendo in guardia contro le opzioni eccessivamente elaborate. “La chiave è valutare l’etichetta nutrizionale completa e l’elenco degli ingredienti.”

Questo è simile all’argomentazione con alcune carni analoghe: la nobiltà di un approccio a base vegetale può essere minata da prodotti con lunghe liste di ingredienti piene di ingredienti non familiari o impronunciabili.

Un approccio fai da te alla carne ibrida

Man mano che sempre più marchi entrano nello spazio della carne ibrida, puoi facilmente adottare un approccio fai-da-te alle carni ibride, che può aiutare a ridurre l’impronta di carbonio e offrire benefici nutrizionali. “In quanto grande sostenitore della cucina casalinga, preparare opzioni ibride di carne a casa è un modo semplice e salutare per aggiungere sostanze nutritive e ridurre la quantità di carne in un pasto”, ha affermato Campbell, senza eliminarla del tutto.

Le carni macinate di manzo, maiale, pollo o tacchino possono essere miscelate con una varietà di ingredienti a base vegetale per hamburger ibridi, salse, ripieni di tacos e burrito, polpette o persino polpettoni. Campbell consiglia i seguenti cereali e verdure facili, salutari ed economici da incorporare in questo modo. “Queste aggiunte migliorano il valore nutrizionale dei pasti e supportano gli obiettivi di sostenibilità potenziando ulteriormente le proteine ​​animali”, ha affermato.

• Lenticchie o fagioli: Fagioli neri, fagioli rossi o ceci. Aggiungono fibre, proteine ​​vegetali e carboidrati sani. Le lenticchie cotte sono particolarmente buone nei tacos, nella salsa di spaghetti e nel polpettone.
• Funghi tritati: I funghi cremini o portobello sono fantastici per aggiungere una consistenza carnosa e un sapore saporito. Basta tritarli finemente e unirli advert hamburger, sughi di carne o anche polpette.
• Noci: Le noci carnose costituiscono un ottimo complemento a un pacchetto di carne macinata di manzo o maiale nella bolognese o negli hamburger.
• Zucchine o carote grattugiate: Queste verdure sono un modo subdolo per potenziare la nutrizione. Aiutano a mantenere la carne umida e apportano antiossidanti, fibre e vitamine come A e C. Basta grattugiarli e mescolarli alla carne macinata che stai utilizzando.
• Avena o quinoa cotta: Aiutano a legare insieme la carne e a darle un’ottima consistenza. Inoltre, apportano fibre further, proteine ​​vegetali e minerali come il ferro. Aggiungo l’avena alle polpette e al polpettone ogni volta che li preparo.
• Edamame o tofu sbriciolato: L’edamame leggermente schiacciato o il tofu solido possono essere mescolati alla carne macinata per un apporto proteico. Il tofu assorbe facilmente il sapore, rendendolo un’opzione versatile ed economica.
• Tempeh: Il tempeh ha un sapore di nocciola e una consistenza compatta che funziona benissimo nei ripieni di tacos o nelle patatine fritte. È ricco di proteine ​​e aggiunge un bel morso.

Cos’è la carne coltivata o coltivata?

La carne coltivata o carne coltivata, che è la stessa cosa, si riferisce alla carne animale che può essere prodotta senza sacrificare la vita degli animali. A differenza degli analoghi della carne come Past e Not possible che si comportano come la carne ma sono costituiti da piante, le carni coltivate sono carni animali biologicamente identiche agli animali.

“Le carni coltivate o coltivate, notice anche come carne coltivata in laboratorio, comportano la crescita di cellule animali in un bioreattore per produrre carne”, ha spiegato Le. “Queste cellule vengono poi aggiunte a un bioreattore per replicarsi in un mezzo ricco di sostanze nutritive”, ha detto, insieme a un'”impalcatura” fatta di elementi commestibili come cellulosa e collagene, che aiutano a dare una forma desiderabile alle cellule della carne in crescita. (Perché nessuno vuole una bistecca di Möbius.)

Mentre il concetto di carne coltivata in laboratorio può incitare un fattore di fastidio per alcuni – anche se probabilmente non più del fattore di fastidio che senza dubbio deriverebbe dall’osservazione in prima persona dell’allevamento intensivo – la coltivazione di cellule alimentari da cellule animali biologiche avviene da anni nel settore lattiero-caseario.

Il caglio microbico è un coagulante adatto ai vegetariani che è stato progettato per sostituire il caglio tradizionale in alcuni formaggi, un enzima che altrimenti verrebbe raccolto dallo stomaco degli animali ruminanti. E il latte da latte senza la partecipazione delle mucche è già disponibile negli Stati Uniti, con marchi come Mucca annoiata E remilk essere rifornito anche presso i rivenditori di generi alimentari convenzionali. (Personalmente ho avuto Bored Cow. È quasi indistinguibile dal latte normale e offre una durata di conservazione più lunga.)

Anche se oggi non troverai carne coltivata o coltivata sui tuoi scaffali, nel 2023 la Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti ha approvato la vendita di pollo allevato in laboratorio da Alimenti al rialzo E Buona carne ai ristoranti. Sembra una questione di tempo prima che tali prodotti vengano valutati e sufficientemente dimensionati per una produzione diffusa.

Quali sono le implicazioni sulla sicurezza per le carni coltivate o coltivate?

Dato un ambiente di laboratorio sterilizzato, che è nettamente diverso dagli ambienti degli allevamenti intensivi, la sicurezza alimentare non è una grande preoccupazione a questo punto per le carni coltivate o coltivate, ma merita di essere presa in considerazione. “La sicurezza alimentare dipende in gran parte dal processo e, in generale, non sappiamo ancora quali siano i potenziali pericoli nella produzione su larga scala e a lungo termine”, ha affermato Le.

Nel frattempo, però, i benefici potrebbero superare i rischi. Secondo Le, “le carni coltivate hanno il potenziale vantaggio di migliorare la sicurezza alimentare e la nutrizione poiché potrebbero consentire il consumo di maggiori quantità di carne in tutto il mondo in tempi più brevi”, ha affermato, rendendo la carne ricca di nutrienti più ampiamente disponibile in tutto il mondo.

Impatto ambientale è anche un potenziale vantaggio. “Sebbene la ricerca sia ancora limitata, è probabile che la quantità di fuel serra emessi nella produzione di carne coltivata su larga scala sarebbe inferiore a quella dell’allevamento convenzionale”, ha affermato Le.

Se le carni coltivate in laboratorio alla nice prenderanno piede dipenderà probabilmente da molti dei fattori sopra elencati e da come verranno comunicate ai consumatori. “La fiducia e la trasparenza del pubblico svolgono un ruolo importante nell’accettazione da parte dei consumatori”, ha aggiunto Campbell. “Le persone potrebbero avere esitazioni su quanto siano ‘naturali’ o sostenibili questi prodotti,” ha detto, anche se prime ricerche è generalmente positivo. Essendo sia uno scrittore di cibo che un cuoco addestrato in una scuola di cucina, non vedo l’ora di provare questi prodotti.

Le carni coltivate e coltivate fanno bene?

La buona notizia è che gli scienziati alimentari e i professionisti della nutrizione sembrano essere allineati sui benefici per la salute di questo tipo di prodotti. “La carne coltivata è sana quanto la carne normale, poiché sono fondamentalmente le stesse, anche se alla carne coltivata possono essere aggiunti altri nutrienti”, ha affermato Le.

Campbell concorda: “Dal punto di vista nutrizionale, la carne coltivata in laboratorio dovrebbe essere molto simile alla carne normale, con le stesse proteine, grassi e sostanze nutritive come ferro e vitamina B12”, ha affermato. “Poiché la carne coltivata è prodotta in un ambiente altamente controllato, esiste il potenziale per modificare il profilo nutrizionale aggiungendo elementi come i grassi omega-3 salutari per il cuore o riducendo i grassi saturi, ma questi miglioramenti sono ancora in fase di ricerca e non si può dire se questi cambiamenti saranno più salutari dei prodotti a base di carne convenzionali.”