Anche se ci impegniamo a trovare le ultime novità in fatto di tecnologia all’avanguardia per la cucina e la casa, spesso sottovalutiamo la potenza degli strumenti di cottura e di cottura nelle loro forme più elementari.
Anche se alcuni elettronica moderna aiutare a tagliare gli angoli e diminuire il peso di preparare un pasto fatto in casa, molti grandi chef rifiutano di aggiornare il proprio arsenale, attenendosi agli originali.
Ho chiacchierato con professionisti della cucina di tutto il mondo per conoscere la loro opinione di esperti su sei comuni utensili da cucina rispetto alle loro controparti elettroniche.
Ecco cosa hanno detto.
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1. Miscelazione manuale rispetto a una planetaria
La miscelazione manuale ha i suoi vantaggi, ma la maggior parte dei panettieri appassionati farà buon uso di un robotic da cucina.
“Quando faccio il pane o impasto per pizzapreferisco farlo a mano invece che con il mixer. Riduce il rischio di impastare eccessivamente e consente un maggiore controllo e consistenza. Quando si eseguono grandi lotti, è un ottimo esercizio. Il pane e la pizza sono ancora più buoni quando senti di averli guadagnati.” – John Marchetti, chef esecutivo di Carcara a Phoenix, Arizona
“Per quanto ami il mio KitchenAid per grandi lotti, spesso preferisco fare gli impasti o la panna montata a mano perché sei più connesso al processo. La miscelazione manuale ti consente di percepire sottili cambiamenti, come quando il burro è perfettamente mantecato o quando gli albumi raggiungono il picco esatto di morbidezza – cose che una macchina può superare se non stai guardando da vicino. ” – Kaitlyn Weber, chef esecutivo di Estancia La Jolla Hotel & Spa a La Jolla, California
La nostra opinione: Opta per il robotic da cucina se prepari lotti più grandi o se i tuoi polsi si stancano rapidamente. Un robotic da cucina può anche svolgere altre attività come impastare, mescolare, montare e preparare la pasta, rendendolo un investimento versatile. Detto questo, la preparazione con un po’ di olio di gomito è praticamente infallibile.
2. Chiave del vino vs apribottiglie elettrico
I professionisti del vino suggeriscono una chiave manuale rispetto a un apriscatole elettrico.
“Come sommelier professionista, preferisco davvero il funzionamento di un apribottiglie manuale rispetto alle nuove versioni meccaniche advert apertura rapida. L’apribottiglie vecchio stile consente la sensazione del tappo e il modo in cui la vite si trasforma in esso, soprattutto su vini più vecchi e rari che potrebbero richiedere un tocco di apertura particolarmente morbido per un tappo delicato.” – Christopher McLean, chef esecutivo e direttore delle bevande presso Il Wigwam a Litchfield Park, Arizona
“Sceglierò sempre un apribottiglie manuale. Ti dà il controllo completo e preserva il rituale dell’apertura di una bottiglia, qualcosa di essenziale in un ristorante dove il vino è al centro dell’esperienza. La sensazione del tappo, la tensione, il tiro pulito…niente di elettrico può replicare quel momento. – Aitore Garate, chef e proprietarioR Di Edan Bistrot nel nord di Miami, Florida.
“Quando si tratta di apribottiglie, non penso davvero che si possa fare di meglio di una chiave da vino collaudata. Una chiave da vino manuale di alta qualità offre maggiore precisione e controllo, soprattutto quando si apre una bottiglia d’annata. Esiterei sempre a fare affidamento su un dispositivo nuovo e ingannevole e prenderei prima la mia fidata e usurata chiave da vino per la rimozione del tappo più affidabile e controllata.” – Tim Grable, direttore della scuola di cucina e chef di Punto Cavallo a Sausalito, California
La nostra opinione: Anche se abbiamo testato una serie di apribottiglie elettrici come il lodevole Rabbit, nulla garantisce la coerenza più di un cavatappi normal o una chiave da vino. Come bonus, puoi trovare uno buono per meno di $ 15.
3. Pentola contro cuociriso
I cuociriso sono facili da usare ed economici.
“Sebbene i cuociriso siano molto più comodi e facili da usare, preferisco cucinare il riso nel modo tradizionale giapponese usando le pentole donabe. La pentola di terracotta trattiene molto bene il calore e, se sai come usarle, il prodotto finale può essere molto migliore anche di quello dei cuociriso più costosi!” – Joel Hammond, chef di cucina presso Uchi West Hollywood a Los Angeles, California
“Cucinare il riso in una pentola è sempre la mia scelta. Mi dà molto più controllo sulla consistenza e sull’umidità. L’uso di un cuociriso rimuove gran parte dell’intuizione e del processo decisionale che rendono qualcuno uno chef in primo luogo. Inoltre, non puoi mettere tanto riso in un fornello. Dammi una pentola grande ogni giorno. ” – Andrea Lautenbach. chef esecutivo presso L’Hotel Britomart advert Auckland, in Nuova Zelanda
“Come chef, preferirò sempre cuocere il riso in una pentola piuttosto che usare un cuociriso elettrico. Sebbene il fornello offra praticità, il metodo del piano cottura manuale mi dà un controllo superiore sull’assorbimento dell’acqua, sui tempi, sulla consistenza e sul sapore, il che è assolutamente essenziale per creare piatti europei perfetti come risotto o pilaf. ” – Hany Ali, chef esecutivo di Cantine e Resort Europa Village a Temecula, California
“Per me cucinare il riso in pentola significa capirne la consistenza e rispettarne l’ingrediente. Un cuociriso è comodo, ma il fornello consente di controllare il calore, l’evaporazione e i tempi in modo più preciso, il che alla high-quality porta a un risultato finale migliore.” – Aitore Garate, chef e titolare di Edan Bistrot, Miami nord, Florida
La nostra opinione: Sebbene cuocere il riso in una pentola non sia difficile e consenta un po’ più di controllo, scopriamo che la maggior parte dei moderni cuociriso elettrici produce risultati costanti e di successo. È un acquisto intelligente per chiunque cucini regolarmente l’amido.
4. Macinapepe manuale vs. elettrico
Gli chef professionisti ritengono che i macinapepe manuali siano superiori e noi tendiamo a essere d’accordo.
“Sale e pepe elettrici? Cosa? Parte della gioia è sentire quello scricchiolio mentre macini il condimento fresco. È un suono così semplice e soddisfacente. E onestamente, c’è qualcosa di molto più autentico ed espressivo nell’usare un macinino manuale: sembra semplicemente più da chef. ” – Andrea Lautenbach. chef esecutivo presso L’Hotel Britomart advert Auckland, in Nuova Zelanda
“Prenderò sempre un macinapepe manuale perché macinare il pepe a mano mi dà un condimento più fresco e aromatico e mi permette di controllare la grossolanità al volo. Con un macinapepe, ho anche autorità sui grani di pepe che sto usando, al contrario di quello che c’è nel barattolo di uno shaker acquistato in negozio. ” – Gus Trejo, chef esecutivo di Ristorante & Bar Lucia A Bernardus Lodge & Spa a Carmel Valley, California
Gli agitatori portatili sono i migliori. Potrei essere un po’ di parte visto che durante i miei 10 anni alla Robuchon abbiamo sempre utilizzato gli agitatori manuali. Offrono davvero un maggiore controllo sullo spessore e sulla quantità prodotta dal macinapepe. Quando si prepara una ricetta in cui la dimensione o la quantità di pepe è fondamentale, è importante essere precisi. Se i pezzi sono troppo grandi, possono sovraccaricare la salsa, il brodo, le proteine o le verdure. – Eleazar Villanueva, chef esecutivo di Joel Robuchon a Las Vegas, Nevada
La nostra opinione: Una smerigliatrice manuale è più economica, semplice da usare e non si rompe facilmente, anche se c’è qualcosa di soddisfacente nel premere un pulsante e lasciare che le batterie facciano tutto il lavoro.
Questo $ 19 delizioso macinapepe in legno di acacia è sia bello che utile. Per un macinapepe premium con un sacco di peso e controllo preciso, provalo Il cannone al pepe di Mannkithen da 200 dollariche David Watsky, redattore di cucina di CNET, ha testato e amato.
5. Coltello da chef contro tritatutto elettrici e robotic da cucina
Per le ricette che richiedono montagne di mirepoix, sarai felice di avere un robotic da cucina in giro.
“Proteggi l’arte del coltello! Utilizzerò sempre un coltello al posto di un robotic da cucina. Non si tratta di gettare una verdura in una macchina e chiamarla tagliata a cubetti: dagli un po’ di rispetto alla verdura! L’uso di un robotic da cucina spesso distrugge l’integrità degli ingredienti: la lattuga iceberg viene frantumata, le carote escono irregolari e ruvide, le cipolle si ammaccano e rilasciano tutti i loro succhi (e sì, finisci per piangere). Un coltello affilato, d’altro canto, preserva la consistenza, il sapore e l’essenza di ciascuno ingrediente.” – Ewart Wardhaugh, chef di Ranch della Valle Verde a Henderson, Nevada
“Adoro il mio robotic da cucina per certe cose come il pesto, l’impasto per torte, grandi quantità di qualsiasi cosa. Ma per tante altre cose in cucina, niente batte un coltello; la precisione, la consistenza e, onestamente, il piacere di fare il lavoro da soli è qualcosa che una macchina non sostituirà mai.” – Kaitlyn Weber, chef esecutivo di Estancia La Jolla Hotel & Spa a La Jolla, California
“Preferisco sempre che tutti i lavori con i coltelli siano fatti a mano! I tagliaverdure elettrici tendono a ammaccare tutto e le lame si smussano molto velocemente. Inoltre, non svilupperai mai vere abilità con i coltelli cercando di usarli come scorciatoia!” – Joel Hammond, chef di cucina presso Uchi West Hollywood a Los Angeles, California
La nostra opinione: Non potremmo essere più d’accordo. Una buona collezione di coltelli è essenziale in cucina, incluso un coltello da chef che può praticamente fare tutto. Detto questo, se hai montagne di mirapoix da superare, a buon robotic da cucina è un investimento utile.
6. Apriscatole manuale vs. elettrico
La maggior parte degli chef concorda sul fatto che dovresti evitare l’apriscatole elettrico.
“Un semplice apriscatole manuale, anche un canovaccio, offre una migliore leva e velocità. In una cucina professionale, non hai tempo di aspettare per un gadget elettrico: è una questione di efficienza e istinto.” – Sergio Jimenez, chef esecutivo di Adelaide A L’Auberge Del Mar a Del Mar, California
“Utilizzo prevalentemente un apriscatole manuale in stile swing-a-way sia a casa che in una cucina professionale, principalmente perché il suo funzionamento e il suo controllo fluidi mantengono i bordi della lattina lisci, il che è importante per prevenire una serie di problemi. Inoltre, non devo preoccuparmi delle batterie o di una fonte di alimentazione, il che lo rende comodo per l’utilizzo ovunque.” – Roy Hendrickson, chef esecutivo di Covewood A Ricorso della baia di missione di San Diego
La nostra opinione: Sebbene un apriscatole manuale sia lo strumento preferito dalla maggior parte degli chef, coloro che soffrono di artrite o di altre limitazioni nella mobilità delle mani e nella forza possono apprezzare la facilità di un apriscatole elettrico. Quando si tratta di barattoli, non riusciamo ancora a capire quanto sia efficace questo martello di gomma nell’allentare le chiusure sottovuoto.
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