Secondo Dati IPCi prezzi della carne bovina negli Stati Uniti sono pari o prossimi ai livelli report. L’inflazione della carne bovina è radicata in una combinazione di carenza di approvvigionamento di bestiame, alti costi dei mangimi e tariffe imposte dall’amministrazione Trump sui principali esportatori, tra cui Brasile, Australia e Nuova Zelanda.
Questi prezzo del supermercato i picchi non sono un’ottima notizia per i mangiatori di carne, ma ciò non significa che devi eliminare la bistecca dal menu. Anche se ribeye e filet mignon potrebbero essere usciti dal tuo funds, ci sono altri tagli di manzo perfettamente buoni che vale la pena considerare.
Per aiutare a trovare i migliori acquisti economici nel corridoio della carne, ho parlato con macellai professionisti ed esperti del settore per identificare i migliori tagli di bistecche economici che forniscano un’esperienza profonda e gustosa senza costi esorbitanti.
Se cucinato correttamente, adoriamo a rosolatura inversa O metodo sottovuoto – Questi tagli di carne più economici possono competere con le loro controparti più costose in termini di gusto e tenerezza.
Ribeye è fantastico ma lo pagherai
Esistono different adatte al ribeye che costano molto meno.
“Un ribeye proviene dall’space tra il lombo e la spalla ed è comunemente noto per il suo sapore ricco e la consistenza succosa”, Jason Jerome, esperto della filiera della carne bovina presso Manzo. E’ Cosa c’è per cenaha detto a CNET in uno scambio di e-mail. Nonostante le sue qualità appetitose, la ribeye è tra i tagli di carne più costosi e quindi è il candidato numero 1 da scambiare con un taglio di bistecca più economico.
Mark Dommen, capo chef e associate del ristorante One Market di San Francisco, afferma: “Esistono numerosi tagli di manzo e bistecca che possono abilmente sostituire la costata, offrendo valore per chi è attento al funds senza sacrificare sapore e consistenza”.
I migliori tagli di bistecca economici da acquistare
1. Bistecca di ferro piatto
La bistecca alla piastra ha la marmorizzazione necessaria per adattarsi all’intensità della griglia.
Se desideri la tenerezza del ribeye, Jerome suggerisce la bistecca al ferro come una degna alternativa. “La bistecca di ferro piatto è il secondo taglio di manzo più tenero, dietro il filetto di manzo”, ha detto. Sebbene il filetto di manzo non sia generalmente consigliato per la grigliatura a fuoco alto a causa della sua natura delicata, la piastra ha la marmorizzazione necessaria per adattarsi all’intensità della griglia. “Queste bistecche sono be aware per il loro ricco sapore di manzo e sono ben marmorizzate”, ha detto. “Ciò fa risaltare questo taglio rispetto agli altri e può essere utilizzato in vari modi.”
2. Bistecca
La bistecca è tenera e può essere un gustoso sostituto del ribeye.
“La bistecca è incredibilmente tenera e può essere un gustoso sostituto del ribeye”, ha detto Jerome. È anche una delle carni più vicine nel sapore alla bistecca preferita da tutti. La principale differenza tra i due tagli è la marmorizzazione; la ribeye ha una maggiore marmorizzazione interna su tutto il taglio, il che ne spiega la tenerezza e il sapore. La bistecca tende advert avere una spessa fascia di grasso all’esterno del taglio che generalmente non viene mangiata, ma che contribuisce al suo sapore altrettanto robusto.
Jerome aggiunge anche che puoi facilmente preparare più porzioni in una bistecca. “Puoi tagliare una bistecca a metà per ottenere filetti in porzioni più piccole”, ha detto. “Non solo aumenta le porzioni, ma è anche perfetto abbinato a verdure fresche per una cena facile durante la settimana.”
Come per tutti i tagli di carne, se trovi qualcosa in vendita dovresti fare scorta e congelare delle porzioni per dopo, ma con la striscia, Jerome consiglia anche di considerare l’acquisto intero e di macellare un po’ tu stesso per un ulteriore risparmio. “Con un controfiletto intero, puoi risparmiare fino a $ 2 per libbra acquistandolo sfuso e tagliando le bistecche a casa”, ha detto. “In media, un controfiletto pesa da 14 a 15 libbre, quindi potrebbe trattarsi di un risparmio medio fino a $ 28-30.”
3. Bistecca di controfiletto o cappuccio di controfiletto
Le bistecche di manzo sono un’opzione gustosa ed economica.
Il controfiletto è un taglio primordiale, situato più in basso verso la groppa dell’animale rispetto alla costola. Le bistecche tagliate dai muscoli richiedono più lavoro delle ribeye, il che le rende anche una scelta più snella per grigliare. “Le bistecche di controfiletto sono un’ottima opzione economica e piena zeppa di sapore”, ha detto Jerome, che suggerisce anche di tagliare le bistecche di controfiletto in pezzi più piccoli per un’altra preparazione alla griglia che allunga il funds: i kebab. “Le migliori bistecche di controfiletto sono un’ottima opzione per avere qualcosa di magro ma anche tenero e saporito per i tuoi spiedini di manzo.”
Dommen cita anche un altro taglio del controfiletto da considerare per il vostro barbecue. “Il taglio è quello che i brasiliani chiamano picanha”, ha detto. È immediatamente riconoscibile come un taglio spesso infilzato servito nel churrasco brasiliano. “La picanha proviene dal cappello del controfiletto nella parte posteriore dell’animale. I muscoli lavorano di più e hanno più sapore, ma devono anche essere tagliati con cura contropelo”, ha detto.
4. Bistecca di fianco
Una marinata è un buon modo per garantire un po’ più di tenerezza alla bistecca prima di grigliarla.
Poiché una bistecca di fianco è così grande, proveniente da appena sopra la pancia nel quarto posteriore dell’animale, si qualifica come acquistata sfusa per se stessa. È quindi un’opzione formidabile ed economica per la tua cucina. “La bistecca di fianco è un taglio versatile perfetto per le fajitas”, ha detto Jerome. Ciò lo rende un’altra preparazione ottima per la griglia e facile da nutrire per una folla. A causa della sua naturale magrezza, tuttavia, una marinata è un buon modo per aggiungere tenerezza prima della cottura alla griglia.
“Le marinate acide con aceto o succo di lime sono più adatte per la bistecca rispetto agli sfregamenti a secco”, ha detto Jerome, “e più a lungo si marina, meglio è, anche fino a 24 ore. Aggiungi olio d’oliva e spezie alla tua base acida e sei pronto per partire.”
5. Costolette di manzo
Le costolette sono più comunemente brasate, ma puoi anche grigliarle.
“Le costolette sono be aware per essere brasate, ma possono anche essere grigliate”, ha detto Dommen. “Le costolette corte hanno molta marmorizzazione, il che le rende ottime per grigliare.”
Le costole corte provengono da un’space vicino alla costola principale, proveniente dal mandrino, non effettivamente dalla costola come suggerisce il nome. (Ecco perché la carne di manzo richiede esperti.) Mentre la costola proviene dalla parte superiore dell’animale, le costole corte sono più vicine alla pancia. Le costolette per la brasatura sono generalmente vendute con l’osso e in pezzi più corti, ma puoi chiedere al tuo macellaio delle costolette disossate che vengono tagliate in pezzi più lunghi per la bistecca.
“Le costolette dovrebbero essere grigliate o mediamente cotte con una bella scottatura per assicurarsi che tutto il grasso intermuscolare sia riscaldato”, consiglia Dommen. “Griglio le costolette a una temperatura interna di 115 Fahrenheit e manterrà altri 10 gradi durante il riposo.”
6. Bistecche di Chuck Eye
Probabilmente hai già messo Chuck sulla griglia.
“Le bistecche di Chuck Eye vengono talvolta chiamate ‘bistecche da macellaio'”, ha detto Jermone. E fa ben sperare per la qualità del taglio se i macellai li accumulano. Il mandrino è un taglio nella parte superiore e anteriore dell’animale, da cui viene spesso lavorata la carne macinata, quindi se hai mai grigliato hamburger, sei già abituato a mettere il mandrino sulla griglia.
“La bistecca prende il soprannome perché anni fa i macellai la tenevano per sé perché cucinava e aveva il sapore di una ribeye pur essendo più economica”, ha detto Jerome. “Questa bistecca si trova proprio accanto alla costata primordiale e quindi eredita molte delle stesse qualità che otterresti da una costata.”
I consigli degli esperti per grigliare la carne
Con i prezzi della carne bovina a livelli report, assicurati di cucinarla con cura.
Non importa quale taglio stai grigliando, considera anche alcuni consigli degli esperti per ottenere il massimo da qualunque cosa tu stia lavorando. “Eleva i tagli di manzo più teneri con sfregamenti secchi”, ha detto Jerome. “Puoi utilizzare le spezie che hai già nella dispensa per un ulteriore risparmio. Spezie riscaldanti come cumino, coriandolo e pimento sono di tendenza e funzionano benissimo sulla griglia.”
Dovresti anche considerare di estendere il tuo funds scegliendo piatti e pasti che richiedono meno bistecche a persona rispetto alla semplice bistecca nice a se stessa. “La carne di manzo è un ingrediente altamente versatile”, ha affermato Jerome. Oltre ai kebab e alle fajitas, menzionati sopra, “rinforza qualsiasi insalata per un pasto veloce e facile o abbina una bistecca a fette con un chicco e tante verdure per farla allungare in una deliziosa frittura o in una ciotola con sapori messicani o mediterranei”.
“Esistono alcuni principi che si applicano a tutti i tagli di carne bovina alla griglia”, ha affermato Dommen. “Quando la carne sarà cotta, idealmente dovrebbe anche avere una bella scottatura. Lasciare sempre riposare la carne prima di tagliarla, in quanto ciò consente ai suoi succhi di ridistribuirsi. A parte la costata, affettare sempre la carne contro vena per garantirne la tenerezza.”
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