Tuo bottiglia di vino è buono quanto lo sono le condizioni in cui è conservato. Anche se spesso seguiamo regole generali come evitare la luce solare diretta e cercare spazi freschi e asciutti, potresti commettere una manciata di crimini legati al vino senza rendertene conto, altrimenti noti come versare decisioni.
Fortunatamente ho chiacchierato con Liz Martinez, direttore generale e sommelier di Centrolina a Washington, DC, così come Beki Miller, sommelier avanzato e responsabile delle bevande di Las Vegas Carama di Wolfgang Puckper ricordarci cosa richiedono i rossi, i bianchi e le bollicine per garantire che la loro qualità e integrità siano mantenute advert ogni stappatura.
Ecco i loro migliori consigli e avvertenze sulla corretta conservazione del vino.
1. Sopra il frigorifero
Il calore emesso dalla parte superiore del frigorifero può decimare il vino in pochi giorni.
Sebbene tu possa avere ampio spazio per allineare o impilare le bottiglie sopra il tuo frigorifero, è tutt’altro che ideale.
“I frigoriferi emettono calore e vibrano costantemente, due fattori che accelerano l’invecchiamento e degradano la qualità”, spiega Miller. “Non hai bisogno di attrezzature specializzate per conservare bene il vino. Hai solo bisogno dell’opzione meno dannosa.”
“La mia soluzione è semplice: scatole di vino sul pavimento di un armadio interno, con le bottiglie riposte su un lato”, afferma. “Ciò impedisce al tappo di seccarsi e protegge il vino dalla luce e dalle vibrazioni. Inoltre conservo il vino in una scatola sotto il letto, che offre un ambiente buio, silenzioso e relativamente stabile senza occupare spazio prezioso.”
2. In effetti, la maggior parte della cucina è vietata
La cucina è una delle stanze peggiori in cui conservare il portabottiglie.
Certo, può avere senso trasferire le bottiglie sopra il frigorifero negli armadietti, ma la cucina è una stanza soggetta a frequenti cambiamenti di temperatura, luce e attività.
“Cerca di non tenere il vino in cucina”, consiglia Martinez. “Ci sono molti elementi ed elettrodomestici che possono emettere calore all’esterno del fornello. Advert esempio, posizionare il vino vicino a qualsiasi apparecchio [other than in a wine fridge] non è una buona thought.”
Miller fa eco a questi sentimenti, aggiungendo che “i mobili da cucina possono sembrare una buona soluzione perché sono bui, ma le cucine sono soggette a frequenti sbalzi di temperatura”.
“Forni e lavastoviglie creano picchi di calore e tali fluttuazioni sono particolarmente dannose nel tempo”, afferma. “I storage sono un altro passo falso comune. Le fluttuazioni di temperatura giornaliere e stagionali li rendono tra gli ambienti meno stabili per il vino. Queste fluttuazioni sono spesso peggiori per il vino che essere leggermente troppo caldi o troppo freddi. Il vino valorizza la consistenza sopra ogni altra cosa.”
Per saperne di più: Sorseggia o salta? Tutto da sapere sulla durata di conservazione del vino aperto
4. In macchina
L’auto, con tutto il suo tintinnio e gli sbalzi di temperatura, non è il posto dove conservare il vino per più tempo di quello necessario per riportarlo a casa.
Una delle maggiori minacce alla qualità del vino è il viaggio dal negozio a casa.
“La cura dovrebbe iniziare nel momento in cui il vino lascia il negozio”, sottolinea Miller. “Il vino è particolarmente vulnerabile durante il trasporto, soprattutto quando fa caldo. Lasciare le bottiglie nel bagagliaio dell’auto mentre si fanno commissioni, anche per un’ora o due, può esporle a temperature ben superiori a quelle che il vino può tollerare.”
Nelle giornate calde, advert esempio, un’auto parcheggiata può facilmente superare i 100 gradi Fahrenheit, che di fatto “cuociono” il vino prima ancora che venga aperto.
“Quando possibile, il vino dovrebbe essere l’ultima tappa della tua lista di commissioni e le bottiglie dovrebbero essere portate dentro prontamente. Nei climi più caldi, una borsa termica può aiutare a limitare l’esposizione durante il viaggio verso casa”, suggerisce.
5. Un posto dove “invecchiare”
Fai le tue ricerche prima di tentare di invecchiare il vino. Potresti fare più male che bene.
È un mito che la maggior parte dei vini abbia un sapore migliore con l’età. Invece, la maggior parte dei vini dovrebbe essere aperta e gustata subito.
“Alcuni vini sono destinati advert essere bevuti quando sono giovani e freschi. Non tutti i vini sono destinati all’invecchiamento”, afferma Martinez. “È importante capire la differenza. Se ti siedi su un vino che deve essere bevuto subito, il tuo vino perderà tutto ciò che ha di buono.”
“Vini come i più impressionanti Borgogna o Bordeaux, o anche un Napa Cabernet, avranno bisogno di una certa età, rispetto a un vino di tutti i giorni che prendi al supermercato”, aggiunge. “Comprendere questa distinzione e fare un po’ di compiti a casa ti risparmierà il dolore di perdere un vino che avrebbe potuto essere gustato al momento giusto.”
Questo è importante da tenere presente per eventuali nuovi acquisti, poiché avrai meno flessibilità con le bottiglie destinate alla conservazione a lungo termine.
“Una bottiglia che prendi martedì per aprire venerdì non ha bisogno della stessa cura di una cassa portata a casa da un’azienda vinicola o di una bottiglia significativa che stai conservando per una celebrazione futura”, afferma Miller. “La conservazione a breve termine è tollerante; la conservazione a lungo termine richiede un po’ più di intenzione.”
Come guida generale, i rossi corposi come il Cabernet Sauvignon e i vini fortificati come il Porto o il Madeira tendono a gestire meglio condizioni imperfette. Vini più delicati come Champagne, Sauvignon Blanc e Riesling sono sensibili al calore e alle fluttuazioni e mostreranno danni prima.
Non hai bisogno di un frigorifero per il vino, ma può sicuramente aiutare
Molte opzioni di conservazione sicure non richiedono un frigorifero dedicato.
Se collezionare bottiglie ha suscitato il tuo interesse, soprattutto durante i viaggi nei paesi vinicoli di tutto il mondo, un frigorifero per il vino non è una necessità. Detto questo, è possibile avere frigoriferi per vino dedicati per a poche centinaia di dollari ed eliminare le congetture dalla corretta conservazione del vino.
“Ci sono molti posti in casa dove conservare il vino che aiuteranno a proteggerlo”, afferma Martinez. “Luoghi freschi e bui come un armadio o magari un sottoscala [work]. Anche il seminterrato è una buona opzione, purché non sia una zona umida.”
Obiettivo per queste temperature
Un frigorifero per il vino può mantenere le tue bottiglie alla temperatura perfetta per un minimo di duecento dollari.
Sebbene la temperatura e il clima costanti possano essere difficili da controllare in una famiglia tipica, la maggior parte delle bottiglie ha un “punto debole” per la temperatura.
Secondo Miller, il vino dovrebbe essere conservato al buio tra 50 e 59 gradi Fahrenheit, con vibrazioni minime e con la minima fluttuazione di temperatura possibile.
“Ciò non significa che sia necessaria la perfezione”, spiega. Tuttavia, “se un vino ha un sapore piatto, opaco o stranamente” vecchio “, la ragione è spesso lo stoccaggio o il trasporto, non il produttore o il prezzo”.
“Più specificamente, puoi diventare un po ‘più fresco per il bianco e lo spumante”, aggiunge Martinez, raccomandando di attenersi a circa 45 gradi Fahrenheit per i bianchi e “un tocco più fresco per lo spumante”.
Quando si tratta di servire il vino, consiglia circa 40 gradi per lo spumante e il bianco e circa 60 gradi Fahrenheit per il rosso.
“Appena sotto la temperatura ambiente è ottimo per il vino rosso”, afferma. “Aiuta davvero il carattere del vino a svilupparsi bene nel bicchiere se lo tiri fuori dal frigorifero del vino e lo lasci riscaldare naturalmente un po’.”
