Il mare di Bisceglie nella pizza di Ettore Bertonati, il

Torre del Greco Il giovane di Torre del Greco, dopo aver rimodulato dosi e combinazioni, ha riportato in vita l’usanza dei bisnonni che, per risparmiare sul sale in tempi di guerra, per gli impasti utilizzavano l’acqua del mare. Un metodo antico che, abbinato al lievito madre, alla mozzarella di bufala casertana, alla farina Caputo di […]Continua a Leggere

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