Il est incroyablement plaisant d’aller à la pêche, de taquiner les diverses espèces, d’en capturer, puis de nourrir toute la tablée avec le fruit de nos sforzi.
Je vous présente aujourd’hui deux façons de présenter les spécimens que vous avez attrapés.
Fumage à froid
Jacques Sauvé, de Terrebonne, a l’habitude de fumer à froid du saumon qu’il emballe sous vide pour le déguster durantent l’hiver. Son fils, Patrice, lui a récemment apporté deux belles truites arc-en-ciel d’environ 5 lb. Il les a fumées à froid avec la même recette qu’il use pour le saumon. «Un pur délice, avec tous les sorts de salmonidés», confie ce passionné. Ecco le various tappe:
- Saumurage des filets au frigo, pour la nuit, dans un mélange sel/sucre brun (50/50);
- Après ce temps, sciacquare i filetti con acqua froide e asciugarli per 2-3 ore;
- Avant le fumage, assaisonner les filets (poivre en grains, aneth ou herbes de Provence);
- Aromaterapia per 7-8 ore (temperatura controllata tra 15 e 25 gradi Celsius);
- Ritirare i filetti, le buste nel cellophane e metterli al frigorifero per 3 giorni;
- Par la suite, couper les filets en fines tranches.
Puoi assaporare una festa sul campo e il resto può essere allertato in un imballaggio sottovuoto al congelatore per un’ulteriore degustazione.
Doré poêlé
Diane Couture, de Laval, mon épouse, est un réel cordon-bleu. Elle adora preparare e inventare tutti i veleni e i pesci che je ramène suite alle mie various spedizioni. Parmi toutes ses recettes, une que j’aime particulièrement est son doré poêlé. Commentate la procedura per preparare tutto:
- Sciacquare delicatamente i filetti nell’acqua froide;
- Disporre la sedia poisson côté verso l’alto, su un divano di carta assorbente, e disporre 2 o 3 fogli di carta assorbente par-dessus. Lasciare asciugare 2 minuti;
- Saupoudre les filets de doré d’assaisonnement à poisson Erbe e spezie del Capo;
- Chauffer une poêle à feu moyen;
- Verser un petit carré de beurre et un filet d’huile d’olive, puis y déposer le poisson côté chair vers le bas;
- Faire cuire 3-4 minuti senza toccarlo;
- Ritornare i filetti con una lunga spatola;
- Spegnere il fuoco, mais lasciare la poêle sul rond pendente per 2-3 minuti per finire la cottura;
- Arroser de jus de citron;
- Pour le service, enlever la peau.
Servire con un filet d’huile d’olive au citron et de Citron et Sel de Favuzzi, ainsi qu’un soupçon de crème de balsamique. È possibile anche preparare capperi e/o amandes effilées. Selon la season, servir with un bon légume vert à la vapor o sauté, selon vos envies.
