Un uomo di Goa apre un bar a Chennai. Potrebbe sembrare un colpo di scena. Ma per Karl Fernandes, un barista esperto diventato consulente, che ha appena aperto le porte di Roc-A-Coe a Chennai, questa è sembrata una progressione naturale.
“Sono un opportunista che guarda ai mercati nuovi. Qui c’è un vasto pubblico che apprezza tutta l’arte della mixologia e dei cocktail. È più bello uscire in un mondo meno popolato perché quello che ottieni è molto migliore”, afferma Karl.
menu diffuso | Credito fotografico: accordo speciale
Roc-A-Coe è un’interpretazione moderna di un cocktail bar degli anni ’30. Gli interni sono dettati da influenze Artwork Déco, simmetria nelle linee, partizioni con eccentrici poster di cocktail della effective degli anni ’20 e ’30 e una tavolozza ricca di marrone, bordeaux, grigio e tocchi di verde acqua. Il bar, inondato di luci più luminose rispetto al resto dello spazio, attira innanzitutto l’attenzione.
Karl, che fa parte del settore F&B da 16 anni, afferma di aver studiato il mercato di Chennai per due anni prima di aprire un negozio qui. Ciò che lo ha sorpreso è la capacità di spesa e l’apprezzamento che le persone hanno per le esperienze. “Questo mi ha spinto advert aprire qui”, sorride Karl, che è stato anche associato al Bar Tesouro a Goa, al Bar Kin Ru a Hyderabad e al Allow & Co, a Mumbai. Il mercato si evolve molto velocemente, quindi il menu del bar è stato finalizzato solo un mese e mezzo prima dell’apertura, aggiunge. Il menu continuerà advert evolversi in base ai preferiti e alla disponibilità degli ingredienti.
Sebbene Roc-A-Coe fosse pronto all’inizio di quest’anno, il workforce voleva lanciarlo nello stesso momento in cui veniva aperta la Khader Nawaz Khan Highway revisionata. C’è anche una bevanda a base di whisky – Cobbles & Hooch con succo di lime e cordiale allo zenzero e mango – dedicata al nuovo sentiero acciottolato che KNK ora sfoggia.
rocc | Credito fotografico: accordo speciale
Il menu dei cocktail è diviso in tre: il primo segmento intitolato The Vestiges of Outdated Madras, guarda alla Madras di un tempo, si apre con Esplanade, First Served, perché nel 1700, Esplanade, a George City, period il luogo in cui ebbe inizio l’intera period dei locali dove bere. Allora i vecchi pub si chiamavano punch home.
Dato l’amore di questa città per i sottaceti, Karl e il suo workforce hanno sperimentato tecniche di sottaceto per i cocktail salati. Un inno a Madras, hanno nomi come Black City Bitter Paloma, #11 Home Pour e The Keeper’s Protect. Gli ingredienti includono salamoia di mango crudo, narathangai cordiale, jackfruit, combine di prugne in salamoia e coriandolo. A Chennai piace il palato saporito e acido, osserva Karl. Non c’è da stupirsi che il 9 ‘O’ Clock Shandy, inebriante con tequila, birra e un combine verde e salato di cetriolo, sedano e coriandolo sia già un successo qui.
Squadra a Roc-A-Coe | Credito fotografico: accordo speciale
L’altro favorito è The Rosette che rientra in una sezione intitolata: Cool Cups e Dainty Drinks. Questa bevanda a base di gin ha un sapore fragrante e fresco di fragola ed è adornata con un pane al cioccolato bianco (potrei farne di più).
Il menu del cibo è compatto, una mossa deliberata per mantenere l’attenzione sui cocktail. Mi prendo empanadas di manzo: creano dipendenza con carne macinata, formaggio e olio al tartufo, anche se la salsa al carbone grigio non fa nulla per il piatto; e pane e burro, l’eterno consolation meals ravvivato da pane a lievitazione naturale, burro gochujang e miso piccante di ceci.
Lo chef Anburajakumar di Chennai è alla guida della cucina e lo chef Adrial Branco di Goa è lo chef consulente. “Lo chef Anbu reinventa la città in modi diversi per il menu con piatti come gamberi in crosta di cocco, gamberi all’aglio e burro RAC e quesadillas di pollo, mentre il giovane Adrial porta un’interpretazione moderna del cibo da bar con piccoli piatti come carote carbonizzate, spinaci croccanti in stile road type, polenta e patatine ecc.”, cube Karl.
rocc | Credito fotografico: accordo speciale
Anche se sono le 18:00 di un frenetico martedì sera, il mio prossimo versamento – dal segmento Trendy Artwork of Well mannered Ingesting – mi fa sentire come se fossi in vacanza su un’isola tropicale. Un fenicottero rosa dondola dolcemente nel mio bicchiere. Bevo un lungo sorso del mio cocktail alcolico e mi dondolo al ritmo dello swing jazz che suona in sottofondo. Il primo sorso evoca be aware di pandan e rum, ed infine crema pasticcera e panna. Questa è la versione di Roc-A-Coe di Pinacolada e la consiglio tanto quanto l’Horchata De Masula se hai un debole per i dolci come me.
A questo punto sono pronto a chiudere la serata ma Karl insiste non senza assaggiare il drink che porta il nome del bar. Roc-A-Coe lo è. La sinfonia dolce-amara del vermouth e i sapori taglienti e croccanti del gin secco si fondono bene per darmi una spinta solida che mi fa tornare a casa inciampando cantando canzoni allegre e canalizzando il mio Shirley Temple interiore. Dopotutto, sono negli anni ’30.
Interni di Roc-A-Coe | Credito fotografico: accordo speciale
Costo del pasto per due: ₹ 4.000. Per ulteriori dettagli, chiamare il numero 8925977804. Roc-A-Coe si trova a 11, Khader Nawaz Khan Highway, Nungambakkam
Pubblicato – 23 marzo 2026 15:33 IST
