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Gli uccelli delle nevi in fuga dagli inverni di New York hanno portato con sé da tempo i loro gusti in Florida. Pizza, gastronomia e bagel hanno seguito la migrazione verso sud.
Questo dibattito si è acuito con l’arrivo di uno storico marchio di bagel di New York, H&H Bagels, che si espande in Florida ed entra in un mercato in cui Brooklyn Water Bagel – una catena fondata in Florida e costruita attorno a bagel in stile newyorkese – ha già un forte punto d’appoggio.
Al centro del discorso c’è l’acqua.
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Entrambe le società affermano che è l’ingrediente segreto che distingue un vero bagel newyorkese da un’imitazione. Ma adottano approcci diversi per preservare quella magia mentre servono uno stato pieno di ex newyorkesi desiderosi di assaporare il sapore di casa.
Brooklyn Water Bagel è stata fondata in Florida, aprendo la sua prima sede a Delray Seashore nel 2009. Da allora la catena è cresciuta fino a raggiungere 21 sedi in tutto lo stato.
Il primo Brooklyn Water Bagel in Florida è stato aperto a Delray Seashore nel 2009. (Peter Burke/Fox Information Digital)
“C’è semplicemente una fantastica combinazione di persone in Florida”, ha detto a Fox Information Digital Daniel Smith, CEO di Brooklyn Water Bagel.
“E molte di quelle persone [are] pensionati del Nordest [who] apprezzo davvero e mi manca quel bagel che avevano a casa.”
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Brooklyn Water Bagel costruisce il suo marchio sull’concept che l’acqua stessa di New York – o almeno una sua approssimazione – sia essenziale. Invece di spedire i bagel a sud, l’azienda ricrea l’acqua in stile newyorkese in Florida.
“Abbiamo un intero sistema idrico nei nostri ristoranti che effettivamente purifica l’acqua in Florida”, ha detto Smith. “Quindi aggiungiamo minerali in modo story che contenga quegli elementi di cottura nell’acqua per conferirgli quel gusto e sapore speciali.”
“C’è stato molto lavoro svolto per cercare di capire come replicare l’acqua di New York in Florida.”
Quell’acqua viene utilizzata durante tutta la produzione, inclusa la bollitura dei bagel prima della cottura.
“C’è stato molto lavoro svolto per cercare di capire come replicare l’acqua di New York in Florida”, ha detto, aggiungendo che rende i bagel “assolutamente fantastici”.
I bagel assortiti sono mostrati sopra. Gli uccelli delle nevi in fuga dagli inverni di New York hanno portato con sé da tempo i loro gusti in Florida. (iStock)
H&H Bagels, al contrario, insiste che non esiste alcun sostituto per quello reale.
La società con sede a New York, fondata oltre 50 anni fa e resa popolare da spettacoli come “Seinfeld” e “The Workplace”, ha aperto la sua prima sede fuori dallo stato a Boca Raton, in Florida, nel 2024.
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“H&H è un marchio iconico di New York Metropolis”, ha dichiarato a Fox Information Digital Jay Rushin, CEO di H&H Bagels. “Siamo stati in affari [since 1972]. Usiamo ancora la nostra ricetta originale, che segue il processo del vecchio mondo.”
Per H&H, autenticità significa mantenere la produzione a New York. I suoi bagel vengono prodotti in una panetteria di 20.000 piedi quadrati vicino al Queens utilizzando l’acqua di New York Metropolis, quindi parzialmente cotti, congelati e spediti in Florida, dove vengono finiti in negozio, ha detto Rushin.
I bagel H&H sono prodotti a New York, congelati e spediti in Florida. (Peter Burke/Fox Information Digital)
“Non potremmo fare qualcosa di giusto per il marchio se non producessimo bagel a New York”, ha detto Rushin.
Rushin sostiene che l’acqua è solo una parte dell’equazione. Il processo e gli ingredienti, ha detto, contano altrettanto.
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“Non è solo un’ottima acqua, ma è il processo per creare un bagel”, ha detto. “Lo sta bollendo completamente, il che richiede molto lavoro.”
Anche se è possibile ridurre alcuni passaggi per ridurre costi e manodopera, Rushin ha affermato che H&H non scende a compromessi.
Un dipendente di H&H Bagels dà gli ultimi ritocchi a un panino per la colazione. (Peter Burke/Fox Information Digital)
“Utilizziamo la farina della migliore qualità sul mercato”, ha affermato.
“I nostri bagel contengono da 13 a 14 grammi di proteine per bagel… Questo è un riflesso diretto della qualità della farina. Questo è un riflesso diretto del costo della farina. Si tratta di rimanere fedeli a quel processo e di utilizzare ingredienti della massima qualità.”
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La risposta al debutto di H&H in Florida è stata “incredibile”, ha detto Rushin.
Da allora sono state aperte altre quattro sedi in Florida, e altre cinque dovrebbero aprire entro la effective dell’anno.
H&H Bagels si è espanso rapidamente in tutta la Florida da quando ha aperto la sua prima sede a Boca Raton nel 2024. (Peter Burke/Fox Information Digital)
Oltre alla Florida, H&H si è espansa in molti altri stati, con una maggiore crescita pianificata. La sua sede più recente è stata aperta il Nationwide Bagel Day a Chapel Hill, nella Carolina del Nord.
Anche se il Brooklyn Water Bagel è arrivato per primo in Florida, Smith non considera la concorrenza ostile. Smith ha detto che tiene d’occhio la concorrenza, inclusa H&H, e parla con loro a volte.
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“Esco, do un’occhiata e vedo cosa stanno facendo gli altri”, ha detto Smith.
PopUp Bagels è l’ultimo marchio advert espandersi in Florida, aprendo quattro sedi nel 2025. (Peter Burke/Fox Information Digital)
Brooklyn Water Bagel non sarà l’unico marchio che Smith sta guardando mentre la scena dei bagel in Florida diventa sempre più affollata.
PopUp Bagels – un concetto virale di bagel noto per il suo approccio “prendi, strappa e dip” – ha aperto la sua prima delle quattro sedi in Florida alla effective dello scorso anno, aggiungendo un altro concorrente al panorama sempre più competitivo della colazione dello stato.
“Non esistono mai troppi bagel, ma c’è una differenza nel modo in cui vengono vissuti”, ha detto a Fox Information Digital, CEO di PopUp Bagels, Tory Bartlett.
“Non esistono mai troppi bagel”, ha detto un CEO. (Peter Burke/Fox Information Digital)
“La Florida è una scelta naturale per PopUp Bagels perché è sociale, energica e orientata al cibo.”
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Il marchio nato nel Connecticut ha guadagnato un devoto seguito per i suoi bagel appena sfornati e gli schmear rotanti, vincendo il massimo dei voti all’annuale BagelFest di New York per due anni consecutivi.
