Haleem arriva per l’iftar del Ramadan a Coimbatore

L’aria è festosa. In una grande ciotola, mohabbat ka sharbath viene mescolato lentamente con latte di rose freddo, anguria tritata, semi di sabja imbevuti, Rooh Afza e petali di rosa essiccati. Nelle vicinanze, il bancone del montone haleem ronza. È iftar, è ora di fare una pausa veloce, in Road Arabiya a Ganapathy. L’Iftar è il secondo pasto della giornata durante il mese del Ramadan, poiché il digiuno quotidiano inizia immediatamente dopo il pasto prima dell’alba. suhur. Prosegue durante le ore diurne, per concludersi al tramonto con la cena. “Sono 30 giorni di festa in tutti i nostri punti vendita”, cube Yasar mentre ci prepariamo per l’iftar sui posti a sedere in stile arabo con moquette e cuscini. Il equipment iftar arriva con samosa di pollo croccante, kebab, datteri, anguria, bevanda blue blast, Al Faham leggermente speziato con pollo alla griglia in stile arabo marinato con yogurt, aglio, zenzero e limone e servito con mandi riso. Con rumali roti e un contorno di sugo di pollo al burro, costituisce un pasto abbondante.

Haleem con una varietà di condimenti | Credito fotografico: PERIASAMY M

Ma la star della serata è l’haleem di montone vellutato, aromatico e saporito che si scioglie in bocca condito con una manciata di noci fritte, cipolle fritte, una fetta di limone e un pizzico di foglie di menta. “Durante uno dei nostri viaggi a Hyderabad, siamo rimasti stupiti haleem è stato fatto lì. Cotto lentamente con montone disossato, grano pestato, orzo e lenticchie, la sua consistenza densa e simile al porridge si ottiene attraverso ore di cottura per oltre otto ore, seguite da schiacciamento. Abbiamo replicato lo stesso qui, ma abbiamo aggiunto 65 pezzi di pollo come guarnizione per aggiungere varietà”, spiega Yasar. Un altro punto fermo dell’iftar sulla tavola è la bevanda rosa ghiacciata che ha viaggiato fin dalle strade della vecchia Delhi.

Mohabbat ka sharbath, un alimento base dell’iftar | Credito fotografico: PERIASAMY M

Mohabbat ka sharbath è cremoso, rinfrescante e immediatamente idratante. “Siamo attivi sui social media e siamo costantemente alla ricerca di ricette progressive per sorprendere i nostri ospiti. I nostri viaggi nei centri gastronomici hanno una grande influenza. Nella Vecchia Delhi, le strade brillano, le griglie iniziano a fumare e migliaia di persone si riuniscono per rompere il digiuno insieme, promuovendo un senso di comunità e unione e la caratteristica centrale di questa esperienza è mohabbat ka sharbathuna bevanda dal colore rosa che ha avuto origine in uno dei vicoli. Cerchiamo di offrire una fetta di quell’esperienza”.

Lo chef Rohan Sarki con il equipment iftar | Credito fotografico: PERIASAMY M

Fondata da tre amici, Ahamed Shahabath N, Yasar Arafath M e Jansa Mohammed Ok come esperimento con un camion di cibo che vende shawarma a Podanur, la catena Road Arabiya ora ha filiali anche a Tiruchi e Palakkad e un’space ristorazione presso la stazione ferroviaria centrale di Chennai, che serve mandi E shawarma. “La nostra USP è sempre stata la varietà di shawarma, oltre 10 tra cui schezwan, peri peri, specialità messicane e da strada oltre allo shawarma al carbone, mandi riso e kozi riso e kebab. Tuttavia non c’è biriyani nel menu”, afferma Yasar.

Posti a sedere sul pavimento in stile arabo con moquette e cuscini e momento dell’iftar in Road Arabiya a Ganapathy | Credito fotografico: PERIASAMY M

Ahamed afferma che i dolcetti del Ramadan con combinazioni di iftar sono una tradizione annuale continua che porta un flusso costante di clienti. Ripensando al viaggio, Yasar afferma che l’attenzione è sempre stata rivolta ai sapori arabi, spesso presenti nei ristoranti dell’Asia occidentale, tra cui il fragrante mandi (pollo, montone o pesce) servito con riso aromatico, saporito kabsae pollo Al Faham affumicato oltre a piatti tipici come il tenero pollo grigliato alla fiamma madhbi. “Il Kerala è noto per offrire alcune delle migliori cucine arabe. Shawarma, advert esempio, è stato perfezionato da tre chef di Thalassery. Uno di loro è proprio qui con noi nella nostra cucina. Abbiamo selezionato personalmente i nostri chef, incluso lo chef Rohan Sarki del Bengala occidentale. Questa è la nostra forza.”

Tutte le offerte speciali dell’iftar sono disponibili presso i punti vendita Road Arabiya a Podanur, Saibaba Colony (QSR) e Ganapathy. Segui @street_arabiya su Instagram