Bhojanam a Hyderabad: placcato con sapori telugu

All’interno di Bhojanam a Jubilee Hills, Hyderabad, i commensali possono osservare il loro thali mentre viene impiattato in un’space designata. Gli utensili scintillanti e ordinatamente impilati avrebbero facilmente conquistato l’approvazione di chi si preoccupava dell’igiene. Questo ristorante, aperto appena un paio di mesi, è un concetto di ristorazione unico nel suo genere radicato nel patrimonio culinario degli Stati del Telugu. Fondato da Pranavi e Teja Chekuri, il ristorante si estende su 8000 piedi quadrati. Bhojanam riporta il calore familiare della cucina casalinga con piatti confortevoli provenienti dalle regioni di Krishna, Godavari, Rayalaseema e Telangana.

Bhojanam non vuole essere un generico luogo thali dell’India meridionale, ma presenta invece esperienze thali specifiche della regione. Prima di accontentarmi di un thali, ho camminato per lo spazio. Il ristorante ha tre sezioni tra cui scegliere. A sinistra c’è una sezione con un arredamento terroso dove le pareti sono costellate di maschere Cheriyal intervallate da disegni muggu. Le pareti sembrano intonacate di fango, simile all’estetica delle case dal tetto di paglia. È qui che uno chef prepara il kunda (pentola) biryani.

Si è pensato molto all’aggiunta di opere d’arte eccentriche per rendere il ristorante Instagram pleasant. Un esempio calzante è un’arte murale con le parole “Emi, Bhojanam Chedama (Che ne dici, dobbiamo mangiare)?”

A destra dell’ingresso c’è una luminosa sezione del juice bar dove viene preparato il fresco sorbetto al nannari insieme a una macchina che estrae il succo fresco della canna da zucchero.

Pranavi Chekuri | Credito fotografico: accordo speciale

Pranavi Chekuri afferma: “Bhojanam è costruito su una missione personale per preservare, celebrare e integrare le ricette che sono sopravvissute nelle cucine della nostra famiglia Telugu per generazioni. Questa non è fusione o reinvenzione, ma patrimonio culinario che mette in mostra alcuni degli amati piatti di conforto di ogni regione. ”

Senza troppi indugi, ho optato per uno Shakahara Bhojanam (veg thali) tra le cinque scelte disponibili (incluso shakahara) come Krishnamma, Seema, Godavari e Telangana. Con il thali ho selezionato vari piatti dalla sezione dei piatti piccoli. Comprendeva talakaya kura (curry di testa di capra), gamberi vepudu (gamberi secchi fritti), mamsam kura (frittura secca di montone), chepala pulusu e natu kodi kura (pollo al curry di campagna). Tranne il talakaya kura che period troppo denso, ho gustato un boccone di tutto.

I preferiti di tutti i giorni come Alasanda Vada e i sughi ottengono il cenno del capo. Soprattutto il pappu charu. Se l’concept di un grande thali ti travolge, prova i curry e i pulav cotti in pentola. Ho provato un cucchiaio di pollo manciuria biryani dal piatto di Teja Chekuri; vale sicuramente la pena provare in un’altra visita.

Biryani di montone | Credito fotografico: accordo speciale

Serviti con il thali c’erano contorni come il pappu (tradizionale dal con verdure a foglia) e due curry che non erano troppo piccanti o oleosi. La porzione di pulihora aveva un sapore robusto dovuto all’avapodi (senape in polvere). I lati non veg non possono essere serviti in un giorno. Consiglierei il Chepala pulusu (pesce al curry) perché Pranavi cube: “È proprio il modo in cui lo preparo a casa”.

Bellam Junnu | Credito fotografico: accordo speciale

Palakova Samosa E Bellam Junnu sono i protagonisti della sezione dessert. Tuttavia, ho trovato il Junnu troppo dolce e granuloso.

(Bhojanam si trova all’incrocio tra le strade n. 36 e 59, Jubilee Hills. Tavolo per due ₹ 1200)