Quei piaceri semplici, come il caffè preparato alla perfezione e cremoso espresso, aiutaci a superare la triste stasi dell’inverno. Questi mesi freddiquando molti di noi sono rinchiusi in casa, è il momento migliore per perfezionare le proprie abilità di barista casalingo.
Abbiamo discusso le sfumature di preparare il caffè americanoe, si spera, stai utilizzando il file rapporto aureo per inchiodarlo davvero. Per i bevitori di caffè espresso, le misurazioni sono ugualmente importanti, anche se differiscono leggermente da quelle utilizzate per la flebo americana.
La buona notizia è che quando si tratta di preparare l’espresso, non è necessaria una macchina sofisticata e di livello commerciale, poiché l’espresso è tutta una questione di tecnica. Se affini le tue misurazioni e le tue capacità di produzione della birra, puoi ottenere scatti di alta qualità, anche con a modello base.
Come intenditore di caffè in erba che cerca di migliorare le mie capacità, ho chiesto a un esperto cosa fare e cosa non fare quando si prepara l’espresso a casa. Kaleena Teoh, co-fondatrice di Progetto Caffè New York, ha generosamente condiviso i suoi pensieri, i suoi consigli e gli errori comuni da considerare quando si preparano i dischi e si prepara l’espresso.
Nozioni di base sull’espresso
Hai speso una fortuna per una macchina per l’espresso? Assicurati di ottenere il massimo con questi suggerimenti essenziali.
“La parola ‘espresso’ in sé non è solo una bevanda, è in realtà un metodo di preparazione che prevede di spingere l’acqua calda attraverso un disco di caffè compatto”, ha detto Teoh, che può essere ottenuto tramite una macchina con una caldaia, o manualmente, are available una caffettiera sul piano cottura. Richiede una calibrazione specifica della pressione e della temperatura, ma non è necessaria una macchina di fascia alta.
“Le due cose più importanti sono la capacità della macchina di mantenere la pressione e la temperatura mentre si spara”, ha detto. Nella maggior parte dei modelli per uso domestico, potresti non essere in grado di apportare alcuna regolazione, ma i manometri o i show che indicano la pressione e la temperatura possono essere rassicuranti.
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Assicurati di seguire attentamente il processo del produttore, che potrebbe includere il preriscaldamento dell’acqua prima della preparazione. Garantire che la macchina per caffè espresso sia pulita è essenziale anche per il controllo qualità, poiché spazzolare regolarmente i fondi dal punto di caricamento del portafiltro e sciacquarla periodicamente con acqua calda sono passaggi cruciali per mantenere prestazioni ottimali.
1. Attenzione alla dimensione della macinatura
I chicchi di caffè macinati finemente sono essenziali per un buon espresso.
Poiché l’espresso è un processo, non una bevanda, non esistono davvero i chicchi di espresso e puoi scegliere una provenienza e una tostatura adatta a te per l’espresso, anche uno leggero. La macinatura dei chicchi che scegli influisce in modo significativo sul risultato del tiro.
“La dimensione della macinatura dovrebbe essere intorno alla sabbia superb”, ha detto Teoh, che è più piccola di quella utilizzata per il caffè a goccia, la stampa francese o il pour-over, ma non così superb come la polvere utilizzata per le birre non filtrate come il caffè turco. Questo elemento rende ancora più importante avere un macinino che ti permetta di regolare con precisione la dimensione della macinatura con un quadrante, piuttosto che solo alcune impostazioni predeterminate che potrebbero non fornire la sfumatura necessaria.
Più della macchina da caffè in sé, Teoh consiglia un altro strumento fondamentale per il miglior espresso fatto in casa. “Se hai una macchina base in grado di mantenere la pressione e la temperatura, va bene, ma se avessi un price range additional, lo spenderei per un macinino”, ha detto Teoh. “Avere un buon macinacaffè, soprattutto un buon macinacaffè, è molto, molto importante per l’espresso.”
Naturalmente Teoh consiglia anche i chicchi di caffè più freschi per il miglior espresso. Macinare su ordinazione è fantastico, ma stai anche cercando chicchi che siano stati tostati il più di recente possibile, idealmente nel giro di poche settimane.
2. Definisci il rapporto caffè/acqua
Proprio come il caffè in gocce, l’espresso ha la sua sezione aurea.
La “sezione aurea” è diversa per l’espresso rispetto al caffè a goccia, alla French press o al pour-over, poiché generalmente si ha un controllo limitato sulla quantità di acqua che entra nella miscela. Stai invece cercando un rapporto specifico tra la quantità di caffè macinato e la quantità di caffè liquido che esce alla superb, e sì, i baristi professionisti pesano l’espresso finito per garantirne la qualità.
Nonostante quello che il linguaggio del advertising vorrebbe far credere, non c’è differenza tra caffè e chicchi di caffè espresso.
“Il rapporto caffè/acqua è compreso tra 1 e 1,5 e tra 1 e 2,5, il che significa che, per ogni grammo di caffè macinato che mettiamo lì, vogliamo produrre tra un grammo e mezzo e due grammi e mezzo di espresso liquido nella tazza”, ha detto Teoh. “Questo rapporto di solito ti dà un valore abbastanza buono, quello che chiamiamo ‘forza’. Non sarebbe troppo intenso. Inoltre non sarebbe troppo acquoso.”
Per facilitare i calcoli mentre sperimenti questi rapporti, 1 a 2 è un intervallo medio a cui puntare. Minore è il rapporto tra macinato ed espresso liquido, più forte sarà il caffè.
Espresso: rapporto caffè/acqua
| Acqua | Caffè |
|---|---|
| 2 as soon as | 1 oncia. |
| 3 as soon as | 1,5 as soon as |
| 4 as soon as | 2 as soon as (doppio colpo) |
Se la tua macchina per caffè espresso è dotata di controlli per regolare l’intensità del caffè, sperimentali. In caso contrario, altri fattori che puoi controllare e che possono influenzare il risultato in termini di rapporto ideale, sono la dimensione della macinatura, la consistenza e la pressione del disco.
3. Preparare adeguatamente il disco
Usa il dito per livellare delicatamente la macinatura.
Dopo aver misurato i fondi nel portafiltro, in base alle sue dimensioni e alla misura consigliata dal produttore per un tiro singolo o doppio, livellarlo prima di pressarlo. “Usa le dita per assicurarti che sia distribuito uniformemente prima di comprimerlo”, ha detto Teoh, in modo da non ritrovarti con un disco irregolare.
Ha detto che l’acqua cercherà sempre il percorso di minor resistenza tra il serbatoio e la tazza, quindi se c’è un’space nel portafiltro che contiene un quantity di fondi più piccolo o meno pressurizzato perché all’inizio non period uniforme, è lì che andrà principalmente l’acqua, con conseguente estrazione impropria.
È necessario applicare un pressore pesante e di alta qualità, dimensionato correttamente per il tuo portafiltro. I portafiltri sono disponibili in varie dimensioni, in genere 51 o 54 millimetri di diametro per le macchine da caffè espresso domestiche. Ti consigliamo di eseguire l’aggiornamento se la tua macchina non embody un pressino o ne ha uno leggero e in plastica.
Il tuo disco dovrebbe essere livellato e liscio prima di tirare un tiro.
Pressare il disco non comporta l’applicazione di una forza estrema, ma “ti consigliamo di spingere verso il basso fino al punto in cui senti come se stesse respingendo”, ha detto Teoh. “Non stai usando tutto il tuo peso corporeo su di esso, ma non è nemmeno come timbrare una carta. Vuoi spingere verso il basso e creare un disco denso e ben compatto.”
Se vuoi essere preciso sulla pressione, alcune indicazioni suggeriscono di applicare tra 20 e 30 libbre. Anche Teoh lo nota tamper a molla sono disponibili, rendendo più facile e più coerente applicare una pressione adeguata.
4. Assaggia e aggiusta
La sezione aurea è un buon punto di partenza, ma non aver paura di modificarla se il sapore non soddisfa i tuoi gusti.
È il tuo espresso, quindi è il tuo palato che conta di più per il risultato. Lievi variazioni nella freschezza e nella tostatura del caffè, nella dimensione della macinatura, nella misurazione dei fondi, nella pressione e consistenza della pressatura e nella temperatura, nella misura in cui è possibile controllarla, influenzeranno tutti risultati diversi.
Sperimenta le regolazioni di cui sopra per ottenere una birra equilibrata con una piacevole sensazione in bocca e un sapore lungo, fino a quando non ti si addice.
“Potresti non avere esperienza nel preparare l’espresso, ma hai esperienza come consumatore”, ha detto Teoh, “quindi sai cosa dovresti assaggiare nella tua tazza, e se non è giusto per te, allora sai che qualcosa deve essere aggiustato.”
Date tutte le possibili variabili di cui sopra, si spera che sia solo questione di modificare alcune cose piuttosto che aver bisogno di un sistema completamente nuovo.
Quanto è importante la crema?
La crema è meno una questione di sapore e più di sensazione in bocca.
La crema, o lo strato di schiuma sopra il tuo shot, potrebbe essere desiderabile. Tuttavia, non è necessariamente un indicatore di un tiro tirato correttamente, né influisce in modo significativo sul sapore.
Teoh ha affermato che l’anidride carbonica viene intrappolata nei chicchi di caffè durante la tostatura, quindi rilasciata durante la preparazione, creando la crema schiumosa. Tuttavia, non è la densità del disco a determinare la sua comparsa durante la preparazione.
“La tua crema non è solo CO2, ma è anche costituita da oli e sostanze insolubili nel caffè”, ha detto Teoh. “Ci sono molti composti aromatici lì dentro, ma il vero sapore del tuo caffè risiede nel liquido più scuro sul fondo. La crema non ha molto sapore, di per sé, ma aiuta con la sensazione in bocca.”
L’assenza di crema potrebbe avere meno a che fare con la meccanica dello shot e più con l’arrosto stesso. “La freschezza del caffè fa la differenza”, ha detto Teoh, “e alcuni caffè, se tostati molto leggermente, non avranno molta crema.”
Per massimizzare il potenziale della tua crema, stai cercando chicchi con una tostatura più scura che sono stati tostati di recente.
