Ti sei mai chiesto perché la tua birra mattutina ha un sapore deludente mentre quella del tuo barista caffè ha il sapore di un abbraccio caldo e perfettamente bilanciato in una tazza? Bevi caffè da prima di prendere la patente, ma il tuo metodo “eyeball it” continua a produrre risultati inferiori o incoerenti. Si scopre che il colpevole è il tuo sistema di misurazione basato sulle vibrazioni.
Un caffè equilibrato inizia con dosaggi corretti, secondo gli esperti.
Inserisci la “sezione aurea” – che suona come la stretta di mano segreta di un pretenzioso snob del caffè, ma in realtà è solo il modo elegante dell’industria per dire “usa solo la giusta quantità di caffè”. È una components semplice che ti impedisce di ping-pong tra caffè troppo forte o troppo debole.
Abbandona le congetture, segui il rapporto e all’improvviso non stai più giocando d’azzardo con la tua bevanda mattutina.
Per saperne di più sul rapporto lodato e se è davvero il modo migliore per preparare la birra con a macchina per caffè americanostampa francese, o sistema di versamentoHo parlato con Kaleena Teoh, direttrice dell’istruzione presso Progetto Caffè New York.
Ecco cosa ha detto.
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Qual è la sezione aurea?
Se stai mirando alla sezione aurea, usa un’oncia di caffè per ogni 15 o 16 as soon as d’acqua.
La cosiddetta sezione aurea si riferisce alle proporzioni ideali di acqua e caffè macinato all’inizio del processo di preparazione, che danno come risultato una tazza dal gusto pieno ed equilibrato.
“IL Associazione caffè specialiun’organizzazione internazionale che praticamente governa le linee guida che utilizziamo, suggerisce tra a Rapporto da 15 a 1 a 20 a 1“, ha detto Teoh. “Si riferisce letteralmente alla quantità di acqua rispetto alla quantità di fondi di caffè. E poi il quantity risultante alla fantastic potrebbe variare completamente a seconda del tipo di sistema utilizzato (se a goccia automatica, French press o pour-over).”
Applicazione della sezione aurea (16:1)
| Acqua (quantity) | Fondi di caffè (peso) |
|---|---|
| Caffettiera da 6 tazze (30 fl. oz.) | 1,9 as soon as |
| Caffettiera da 10 tazze (55 fl. oz.) | 3,4 as soon as |
| Caffettiera da 12 tazze (65 fl. oz.) | 4 as soon as |
La sezione aurea si basa sul peso, non sul quantity
Vale la pena notare che questo rapporto si basa sul peso, non sul quantity. Sebbene i misurini del caffè possano essere calibrati per una particolare dimensione di macinatura per un tipo specifico di macchina, l’efficacia del rapporto dipende da misurazioni più exact. Un cucchiaio può contenere various quantità di caffè, a seconda che si parli di polvere fantastic per espresso, caffè macinato convenzionalmente o fondi grossolani per birra fredda.
L’obiettivo di questo preciso rapporto è il sapore, con l’intensità adeguata per gustare il vero caffè senza elevata acidità, che rivela sottoestrazione, o astringenza, che rivela sovraestrazione, e che può supportare aggiunte come latte o zucchero.
“Personalmente, utilizzo un rapporto 16 a 1”, ha detto Teoh, “che viene spesso pubblicizzato come l’ideale nell’intervallo 15 a 20. Penso che sia carino, non troppo forte, e un buon punto di partenza.”
Questo rapporto ti assicurerebbe di assaporare il caffè anche se aggiungi cose.
Più alto è il numero nel rapporto, che rappresenta l’acqua, più delicata (o debole) sarà la miscela risultante. Quindi, se prendi il caffè nero, potresti considerare un rapporto leggermente diverso, come 18 a 1. Se lo bevi leggero e dolce, potresti provare un rapporto 15 a 1 per un caffè più forte.
Altri fattori influenzano l’efficacia del rapporto
Non mancano le sfumature quando si tratta di preparare il caffè.
Il rapporto da solo non è sufficiente per garantire una tazza ottimale. Anche i seguenti elementi giocano un ruolo significativo nel risultato del caffè preparato.
Dimensione della macinatura
La dimensione della macinatura gioca un ruolo fondamentale nel modo in cui viene estratto il caffè. Il caffè convenzionale pre-macinato ha in genere una macinatura “media” su misura per la maggior parte delle macchine da caffè a goccia, ma non è sempre appropriata per tutti i metodi. Secondo Teoh, una stampa francese richiede in genere una macinatura più grossolana, “come il sale marino”, mentre il pour-over può trarre vantaggio da una macinatura leggermente più fantastic di quella che puoi trovare sugli scaffali dei supermercati.
Temperatura
L’acqua dovrebbe raggiungere una temperatura compresa tra 195 e 205 Fahrenheit.
La temperatura influisce anche sul modo in cui viene estratto il caffè. “Nel momento in cui l’acqua colpisce il caffè, inizierà l’estrazione, che sia freddo o caldo”, ha detto Teoh.
La birra fredda è una cosa magica, ovviamente, ma quando si tratta di caffè caldo, c’è un intervallo di temperatura ideale e, notizia flash, non bolle.
La SCA suggerisce temperature comprese tra 195 e 205 Fahrenheit, o temperature che consentono l’estrazione per massimizzare alcuni composti aromatici nel caffè, pur mantenendo una temperatura adeguata da bere, ha affermato.
Agitazione
Per agitazione si intende il movimento dei terreni durante l’estrazione. “Maggiore è l’agitazione che si dà durante l’estrazione del caffè, maggiore è la concentrazione durante la preparazione”, ha detto Teoh. L’agitazione è limitata nelle macchine customary per il caffè preparato, ma svolge un ruolo importante nella stampa francese e nei metodi di versamento.
Supponiamo che tu abbia sperimentato various macchine da caffè americano e fondi di caffè e che i risultati ti abbiano sempre deluso. In tal caso, potrebbe essere il momento di prendere in considerazione l’thought di diventare nerd con qualcosa come il pour-over, che può essere pignolo, ma può aiutare con questo aspetto del processo di produzione della birra.
Filtro
Il filtro utilizzato ha un impatto significativo sul risultato finale.
Il filtro che utilizzi è la barriera finale tra ciò che accade durante il processo di estrazione e ciò che arriva nella tua tazza.
“Diversi filtri hanno dimensioni dei pori various, consentendo a determinati elementi di passare o meno”, ha detto Teoh. “I filtri metallici consentiranno l’ingresso di tutte le sostanze solubili e di alcune sostanze insolubili, mentre un filtro di carta sarà in grado di trattenere tutte quelle sostanze insolubili, offrendoti una tazza molto pulita.”
Gli insolubili possono riferirsi a minuti granuli di caffè macinato e oli naturali presenti nel caffè.
Uno non è necessariamente migliore dell’altro; è una questione di preferenza. L’olio può dare al caffè ulteriore corpo, ma non è necessariamente sempre desiderabile per tutti, sia visivamente che strutturalmente, ha detto.
Le migliori pratiche da un esperto di caffè
Per ottenere il massimo dalla sezione aurea, Teoh suggerisce pratiche che possono fare una notevole differenza nella tua birra quotidiana.
Misurazione
Per individuare la sezione aurea, usa il peso anziché il quantity per misurare il tuo caffè.
Il rapporto aureo si basa sul peso, quindi si consiglia una bilancia per raggiungere il rapporto ideale tra acqua e fondi di caffè di 16 a 1.
“Nella maggior parte dei bar, tutto viene pesato per garantire che ci sia una sorta di consistenza”, ha detto Teoh, sottolineando che ciò vale per i fondi, l’acqua e, nel caso dell’espresso, la miscela risultante.
Se sei seriamente intenzionato a migliorare la tua offerta di caffè, una bilancia è un investimento essenziale e non deve essere necessariamente costosa.
A parte ciò, “qualsiasi unità di misura che abbia senso per il birraio, per avere una sorta di coerenza durante la produzione quotidiana è meglio di niente”, ha detto Teoh.
Questa è una brutta notizia per il metodo “eyeball it”, ma è un bene per quelli in cui una bilancia da cucina è solo un gadget di troppo, ha detto. Tuttavia, se ti impegni a misurare in quantity, con un cucchiaio o un misurino da caffè, Teoh consiglia sperimentazione e precisione per determinare il risultato migliore per te.
Qualità del caffè
Naturalmente una tazza di caffè migliore inizia anche da un caffè migliore, indipendentemente dal sistema di misurazione.
“I chicchi freschi avranno sempre un sapore migliore”, ha detto Teoh, consigliando attenzione quando si prende il caffè appena tostato.
Guarda le notice di degustazione, parla con lo employees della torrefazione e assaggia various miscele per determinare se ti piace qualcosa di brillante e acido, come con un caffè tostato leggero, o notice più floreali e fruttate, come con una tostatura più scura, ha detto.
Smerigliatrice
Secondo Teoh, un macinacaffè è un buon investimento.
Più della bilancia, e ancor più della caffettiera stessa, Teoh consiglia un dispositivo che può davvero influenzare la qualità del tuo caffè.
“Il miglior investimento è in realtà il macinino”, ha detto. “Prendi una macchina da caffè che faccia il suo lavoro. Non deve essere necessariamente la più costosa. Ma un macinacaffè è in realtà un ottimo investimento.”
Idealmente, come con un modello più economico, vorresti un macinino con impostazioni che eliminino le congetture nel determinare quanto sia fantastic la macinatura.
“Se hai appena acquistato caffè pre-macinato e sei passato a macinarlo fresco, vedrai una grande differenza nella tazza”, ha detto Teoh.
Coerenza
Infine, il fattore più cruciale combinato con tutto quanto sopra è la coerenza e il non impegnarsi in prodotti o processi che non è possibile seguire regolarmente.
“Usa semplicemente un metodo che ti è comodo e che puoi usare ogni giorno, perché se è troppo e troppo complicato, finirai per fermarti”, ha detto.
“Scegli qualcosa con cui ti senti a tuo agio e che puoi fare in modo coerente”, che si tratti di un rapporto particolare, di fagioli particolari o di dispositivi particolari, ha detto Teoh. “E poi giocaci. Sperimenta finché non trovi qualcosa che ti piace.”
