I migliori e i peggiori oli da cucina da utilizzare nella friggitrice advert aria, secondo uno chef

Molti alimenti non richiedono olio quando vengono cotti nella friggitrice, mentre altri traggono vantaggio da uno spritz leggero. Se stai semplicemente prendendo l’olio da cucina più vicino al tuo piano cottura, potrebbe essere un errore.

La friggitrice advert aria ha rivoluzionato il modo in cui prepariamo la cena. Anche se non è perfetto per ogni piatto, molte ricette lo includono formaggio grigliato, ali di pollo, patate fritte E verdure può essere preparato velocemente e senza l’uso di molto olio.

Nonostante quasi due terzi delle famiglie americane possederne uno, Errori comuni della friggitrice ad aria sono ancora in fase di realizzazione. Secondo uno chef con cui ho parlato, uno di questi utilizza il sbagliato olio da cucina all’interno della friggitrice.

“La comodità offerta dalle friggitrici advert aria è la capacità di cucinare con la stessa velocità ed efficienza di una friggitrice senza dover utilizzare tanto olio”, afferma John Marchetti, chef esecutivo di Carcara a Fenice. “È per tutto ciò che desideri quella croccantezza fritta ma senza il grasso in più.”

Con l’aiuto di Marchetti, abbiamo raccolto le informazioni più importanti sull’olio della friggitrice advert aria, inclusi quali oli funzionano meglio nella friggitrice e quali evitare.

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Come usare l’olio in una friggitrice advert aria

Quando usi l’olio con la tua friggitrice, in generale, la tua scelta dovrebbe avere meno a che fare con il tipo e tutto a che fare con il quantity. “Qualsiasi olio se ne metti troppo, il calore si distribuirà in modo non uniforme e il cibo brucerà”, avverte Marchetti.

Con troppo poco olio, il cibo potrebbe non diventare croccante e rimanere molliccio, soprattutto se applicato su ingredienti con pastella. “Se dovessi preparare un alimento in pastella, lo congelerei, lo condirei leggermente con olio, sale e pepe, e poi cuocerei una piccola quantità alla volta per evitare [the ingredients from] attaccare e raffreddare la friggitrice,” cube.

Mentre alcuni chef con cui abbiamo parlato contro spruzzatori di olio, trovo che questo dispositivo conveniente sia utile per rivestire il cibo in modo uniforme prima della cottura nella friggitrice advert aria.

Altri suggerimenti per la frittura advert aria da prendere in considerazione:

• Non sovraffollare il cestino: Se i pezzi di cibo si toccano, il calore non si distribuirà uniformemente e gli ingredienti aderiranno tra loro.
• Scegli la temperatura giusta: I tempi e le temperature di cottura con le friggitrici advert aria sono precisi e in genere non riflettono quelli di un forno commonplace. Assicurati di ricercare entrambe queste impostazioni in anticipo.
• Girare gli ingredienti a metà cottura: Ciò garantirà che entrambe le parti raggiungano quel crunch degno di nota.
• Assicurarsi che gli ingredienti siano per lo più asciutti: Ancora una volta, gli articoli della friggitrice che sono troppo bagnati di olio produrranno risultati mollicci, bruciati o poco appetitosi.

I migliori oli da utilizzare in una friggitrice advert aria

Gli oli con un punto di fumo elevato tendono a funzionare meglio, poiché possono resistere a temperature più elevate senza bruciare, fumare o incendiare la casa. Poiché le friggitrici advert aria cuociono gli alimenti a fuoco elevato per un breve periodo, è essenziale trovare un olio che mantenga l’integrità del sapore e la capacità di infondere umidità, producendo allo stesso tempo risultati leggeri e croccanti per proteine ​​e prodotti.

Tre degli oli più comuni per le friggitrici advert aria sono olio di avocado, olio di vinaccioli E olio d’oliva additional leggero (Va bene, no Tutto l’olio d’oliva è un no-no).

Marchetti, tuttavia, ne è un fan ancora più grande olio di arachidiin particolare per la sua profondità di sapore, la sua convenienza e i potenziali benefici per la salute. “Credo che l’olio migliore per friggere sia quello di arachidi. Ha un punto di fumo elevato ed è più salutare dei più comuni oli per frittura. Se non è possibile utilizzare l’olio di arachidi, l’olio di avocado offre vantaggi simili ma può diventare costoso”, afferma.

Se il sapore è la massima priorità, anche gli oli di colza e di girasole hanno gusti distinti che si abbinano bene a una vasta gamma di piatti, dai broccoli al pollo.

I peggiori oli da utilizzare in una friggitrice advert aria

Oli non raffinati, come olio extravergine di oliva e alcuni oli di coccohanno punti di fumo più bassi e potrebbero non fornire l’ambita croccantezza se utilizzati in una friggitrice advert aria. Si consiglia inoltre di evitare burro fusopoiché ha un punto di fumo basso e può bruciare facilmente.

Spray da cucina aerosol, come Pam, in teoria vanno bene per un rivestimento uniforme, ma molti contengono lecitina (un lubrificante per evitare che il cibo si attacchi) e altri additivi che possono danneggiare gli interni della friggitrice e degradare la qualità dei vassoi antiaderenti. È stato dimostrato che anche la lecitina causa disturbi gastrointestinali.

Infine, mentre molte prelibatezze asiatiche, come gli involtini primavera e i rangoon di granchio, hanno un sapore fantastico se cotte in una friggitrice advert aria, opzioni come i tostati olio di sesamo realizzare rifiniture o aggiunte migliori a salse e condimenti. Perdono la loro essenza se esposti a temperature più elevate, rendendoli insipidi e praticamente inutili.

In caso di dubbio, sperimenta

Le friggitrici advert aria consentono anche ai cuochi casalinghi più alle prime armi di sperimentare (in sicurezza, ovviamente) con various varietà di olio fino a identificare un vincitore. Prendi qualcosa di neutro come le fette di patate e friggile all’aria con una gamma di oli per determinare quale funziona per le tue ricette preferite. Tieni presente che basta poco, e questo è proprio lo scopo di quello che sarà inevitabilmente il tuo nuovo investimento preferito.