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Un alimento fermentato che si trova nella sezione refrigerata di molti negozi di alimentari asiatici sta attirando nuovo interesse scientifico per i suoi potenziali effetti sui processi legati al sistema immunitario.
Il kimchi, un contorno croccante e piccante composto da cavolo fermentato e gochugaru, o peperoncino coreano in polvere, viene consumato da secoli in Corea.
Il kimchi è fermentato tramite lattofermentazione ed è stato sviluppato molto prima della moderna refrigerazione, anche se ancora oggi deve essere mantenuto freddo.
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Il suo gusto piccante e aglio lo ha reso un detergente per il palato nella cucina coreana. Ma al di là del suo fascino culinario, i ricercatori stanno iniziando a esaminare come il kimchi possa influenzare alcuni percorsi biologici legati al sistema immunitario.
Uno studio recente, pubblicato sulla rivista npj Science of Meals a novembre, ha riportato cambiamenti di singole cellule nella segnalazione immunitaria associata al consumo di polvere di kimchi.
Alcuni americani stanno esplorando cibi fermentati come il kimchi poiché la stagione influenzale aumenta l’interesse per la nutrizione correlata al sistema immunitario. (iStock)
L’immunomodulazione è il processo che mette a punto il modo in cui il sistema immunitario risponde alle minacce.
In un piccolo studio di 12 settimane su 13 adulti in sovrappeso che hanno consumato capsule giornaliere di polvere di kimchi, i ricercatori hanno osservato cambiamenti misurabili nella segnalazione delle cellule immunitarie.
Secondo lo studio, la polvere period “equivalente a 30 grammi di kimchi fresco”.
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Nello specifico, i ricercatori hanno osservato un aumento dell’attività in alcune cellule immunitarie che presentano l’antigene, aiutando il sistema immunitario a riconoscere le minacce.
Lo studio ha anche notato cambiamenti nelle cellule T CD4, o cellule “helper”, sebbene i ricercatori non abbiano valutato i risultati immunitari clinici.
Il sapore piccante e piccante del Kimchi lo ha reso un’aggiunta versatile ai piatti e agli snack fusion americani. (iStock)
Il dottor Zaid Fadul, medico con sede in Arizona e CEO di Bespoke Concierge MD, ha dichiarato a Fox Information Digital che, sebbene lo studio sia promettente, gli esperti “devono stare attenti a fare troppe promesse”.
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“I ricercatori hanno misurato solo i cambiamenti nelle cellule del sangue e nell’attività dei geni, non se le persone effettivamente si ammalassero meno spesso”, ha detto.
Fadul ha avvertito che, sebbene lo studio punti a cambiamenti nella segnalazione delle cellule immunitarie, non consiglierebbe alle persone di mangiare kimchi specificamente per il supporto immunitario, sottolineando i suoi benefici più consolidati per la salute dell’intestino e il colesterolo.
I ricercatori hanno studiato gli effetti del consumo quotidiano di polvere di kimchi sulla segnalazione delle cellule immunitarie negli adulti in sovrappeso per un periodo di 12 settimane. (iStock)
Uno dei principali svantaggi del kimchi, ha detto Fadul, è che è “fatto con molto sale”.
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“Una porzione di kimchi, circa mezza tazza, può contenere da 500 a 1.000 milligrammi di sodio”, ha detto.
“Se mangi kimchi più volte al giorno, potresti facilmente consumare un’intera giornata di sodio dal solo kimchi.”
Il kimchi è fatto con aglio, peperoncino in polvere e cavolo. Contiene probiotici naturali che sono stati studiati per vari effetti legati alla salute. (iStock)
Fadul ha sottolineato soprattutto che “la moderazione e la varietà sono fondamentali”.
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“Puoi goderti il kimchi come parte di una dieta equilibrata trattandolo come un condimento o un contorno piuttosto che come un piatto principale”, ha detto. “Inizia con piccole quantità se sei nuovo.”
