Preparare il caffè come fanno i professionisti richiede un po’ di scienza. La sezione aurea è l’equilibrio ideale tra caffè e acqua ed è un ottimo punto di partenza se la tua strategia attuale è solo quella di sfruttarla.
Oltre a misurare con precisione le misurazioni, ci sono alcuni componenti {hardware} essenziali che aiutano a estrarre il massimo sapore dai tuoi chicchi.
Se macini a casa, come suggerisce la maggior parte degli esperti, utilizzare il macinino che hai in cucina potrebbe compromettere il prodotto finale. Ottenere la macchina giusta per macinare uniformemente i chicchi ti dà un maggiore controllo e aiuta a ottenere una birra più equilibrata.
Un macinacaffè ti dà il massimo controllo sui chicchi che usi per preparare una tazza di caffè: è uno degli strumenti per il caffè più importanti che puoi possedere.
“Un macinacaffè ti offre il massimo controllo”, sottolinea Kaleena Teoh. Teoh è co-fondatore e direttore della formazione per Progetto Caffè New Yorke loda i macinacaffè per “darti il potere di preparare il caffè esattamente come vuoi che sia”.
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Cos’è un macinacaffè e come funziona?
A differenza del macinacaffè a lame, che macina i chicchi di caffè affettandoli, i macinacaffè a macine li frantumano. Le smerigliatrici a bava utilizzano due dischi o piastre abrasivi o dentellati, noti come bave, che ruotano parallelamente l’uno all’altro o concentricamente.
I macinacaffè sono in grado di macinare i chicchi in modo uniforme e con una grossolanità precisa.
Man mano che i chicchi di caffè vengono schiacciati tra loro, vengono frantumati fino a raggiungere una dimensione preimpostata determinata dalla distanza tra le due macine, che è regolabile per adattarsi sia al tipo di caffè preparato che alle preferenze personali.
Quando usi un macinacaffè, i chicchi di caffè vengono frantumati fino a raggiungere una dimensione predeterminata, che è più uniforme di un macinacaffè a lame.
Perché una smerigliatrice a bava è preferibile a una smerigliatrice a lame
“Con un macinacaffè a lame, non abbiamo modo di garantire il modo in cui i chicchi si muovono all’interno del macinacaffè, che funziona essenzialmente come un frullatore”, afferma Teoh. “In pratica stai tagliando e sminuzzando i fagioli da various angolazioni”, mentre volano a casaccio all’interno della digicam del macinino.
Non importa per quanto tempo usi il macinino, è probabile che otterrai comunque un’ampia varietà di dimensioni delle particelle nella macinatura finita, “da dimensioni polverose davvero fini a massi davvero grandi”, cube.
Le smerigliatrici a lama non macinano affatto. Piuttosto, tagliano e tagliano i fagioli advert angolazioni various, risultando in una macinatura irregolare.
In confronto, lo scopo principale dei macinacaffè è la consistenza, poiché la forma del macinacaffè costringe i chicchi a muoversi tra le macine in un modo specifico. (Uno dei due modi specifici, descritti di seguito.) “Avrai sempre particelle di dimensioni leggermente various”, afferma Teoh, indipendentemente dal tipo di smerigliatrice che usi, “ma per la smerigliatrice a bava, quella gamma è molto più piccola rispetto a una smerigliatrice a lama.”
Smerigliatrici a macine piane vs. smerigliatrici a macine coniche
C’è una leggera differenza nella distribuzione delle dimensioni delle particelle tra le smerigliatrici coniche e quelle piatte, ma entrambe possono ottenere risultati di livello professionale.
Le smerigliatrici a bava sono disponibili in due forme: smerigliatrici a bava piatta, dove le due macine a forma di anello sono impilate una sopra l’altra in modo parallelo. I chicchi vengono quindi inseriti nel cerchio interno e forzati tra le bave prima di emergere sui lati. Le macine coniche sono costituite da una macina a forma di anello e da una macina conica, che lavorano in modo concentrico, con i chicchi che passano tra loro e escono attraverso uno scivolo sottostante.
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“Sia le macine piatte che quelle coniche sono in grado di darti ottimi risultati, afferma Teoh, “a patto che tu sia in grado di capire come regolare la macinatura del tuo caffè”.
I macinacaffè di entrambi gli stili possono essere precalibrati per stili di caffè specifici, come pour-over o espresso, oppure possono avere un’ampia gamma di dimensioni di macinatura. Tuttavia, tutto sarà regolabile, consentendoti di ottimizzare la macinatura per ottenere il sapore desiderato nella birra finita.
Esistono due tipi di macinacaffè tra cui scegliere: macinacaffè a bava o macinacaffè conico piatto.
C’è una leggera differenza nella distribuzione delle dimensioni delle particelle tra i macinatori a macine piane e coniche, che dipende principalmente da una questione di preferenza. “Una macina piatta ti dà una macinatura in cui la maggior parte delle particelle dopo la macinazione avrà una dimensione costante e con una bava conica, ti dà due serie di dimensioni di macinatura, con un gruppo leggermente più tremendous e un gruppo leggermente più grossolano”, cube Teoh.
L’argomento a favore di un macinacaffè conico è che questo ti dà un caffè espresso più complesso perché ha due various velocità di estrazione; tuttavia, “la Specialty Espresso Affiliation ha svolto molte ricerche e degustazioni alla cieca e ha stabilito che è molto difficile per le persone notare la differenza”.
La chiave per scegliere un macinacaffè è sceglierne uno adatto al tuo utilizzo, poiché alcuni macinacaffè sono precalibrati per produrre una gamma specifica di fondi per un particolare stile di caffè: fondi estremamente fini e polverosi per l’espresso o fondi grandi, grandi come sale marino per il pour-over o la French press. Alcuni macinacaffè offrono un’ampia gamma di impostazioni per vari tipi di caffè.
Macinacaffè: Buone marche e costo medio
Non è necessario spendere molti soldi per un macinacaffè, ma assicurati di sceglierne uno di un marchio rispettabile.
I macinacaffè sono disponibili in modelli elettronici o a manovella e, come qualsiasi elettrodomestico da cucina, puoi spendere un sacco di soldi per acquistarne uno, ma non è necessariamente necessario. Teoh afferma di utilizzare una varietà di macinacaffè diversi con Espresso Mission New York; tra i marchi professionali che le piacciono, come Mahlkönig e Victoria Arduino, ce ne sono diversi che consiglia per l’uso domestico:
Anche i fagioli contano
Lo scopo principale dei macinacaffè è la consistenza, quindi vale la pena metterne uno in cucina se sei un amante del caffè.
Se stai pensando di fare sul serio con il macinacaffè, ovviamente è importante anche per te prendi sul serio i fagioli. I fagioli interi del tuo supermercato medio probabilmente non valgono la spesa pazzesca. In particolare, per i macinacaffè, in particolare i modelli a manovella, più scuro è l’arrosto, più fragile e facile sarà macinare. Pertanto, nella tua decisione di acquisto, considera il tuo arrosto preferito.
Per quanto riguarda l’ottimizzazione della consistenza e del controllo con un macinacaffè, “acquista il caffè dai torrefattori locali”, consiglia Teoh. “Di solito lo tostano tutti i giorni della settimana e poi ti danno il caffè fresco. E più il caffè è fresco, migliore è l’aroma e il sapore che ne risulta.”
