Nell’età del friggitrice advert aria ci sono pochi piatti preziosi che non sono coperti dal pantheon di ricette appositamente progettate per il apparecchio popolare. Da lati semplici A dessert A carni intere arrostitenon abbiamo ancora trovato una categoria che non possa essere realizzata in un friggitrice advert aria. (Zuppa con friggitrice advert aria? Sì, cercala.)
Detto questo, tutti noi abbiamo ricette amate e venerate dal tempo che consideriamo intoccabili, con elenchi di ingredienti e rapporti perfetti che semplicemente non possono essere modificati, almeno nelle nostre menti. Ma solo perché il tuo bisnonno ha ideato una ricetta che esiste solo su un cartoncino ingiallito scritto in corsivo vecchio stile non significa che non possa essere adattata – con delicatezza, ovviamente – per il friggitrice advert aria.
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Questa thought è vicina e cara al cuore di Andreas Hansen, un appassionato cuoco casalingo, fondatore e CEO di Fritaire. La sua incursione in sviluppo di prodotti per friggitrici advert aria è stato suscitato dall’interesse di sua moglie per cottura con friggitrice advert ariama che riteneva che la maggior parte dei modelli fosse semplicemente troppo brutta per meritare un posto sul piano di lavoro.
Che la ricetta che stai considerando per la friggitrice advert aria sia arrostita, al forno o fritta, Hansen mi ha illustrato tutti i potenziali aggiustamenti e considerazioni necessari per adattare una ricetta per la friggitrice advert aria.
1. Ridurre la temperatura e il tempo
Grazie al calore in rapido movimento e a una digicam di cottura più piccola, una friggitrice advert aria cuoce più velocemente della maggior parte degli elettrodomestici della tua cucina.
Da cavoletti di Bruxelles arrostiti dall’anatra arrosto ai brownies della friggitrice, la tua friggitrice lo farà prima di tutto più velocemente di quanto possa fare il tuo forno. “Si chiama friggitrice advert aria perché fa circolare il calore più velocemente, quindi ciò significa che le cose dorano più velocemente”, cube Hansen.
Friggitrici advert aria con finestre o ciotole di vetro fornire segnali visivi che ti aiutano a valutare quando qualcosa è stato fatto. Tuttavia, per le friggitrici advert aria a cassetto, in cui non vuoi interrompere costantemente il processo di cottura per verificare i progressi, inizia abbassando sia l’impostazione della temperatura che il timer per la ricetta.
“Ridurrei la temperatura di 20-25 gradi per evitare che le cose si secchino troppo velocemente”, cube Hansen. E anche con un’impostazione della temperatura più bassa, presumi che il tuo piatto verrà cotto in molto meno tempo, quindi imposta un timer o regola le tue aspettative di conseguenza.
“Bisogna anche ridurre il tempo di cottura del 20-30%”, spiega Hansen. Quindi, se la tua ricetta richiede un forno a 425 gradi e 30 minuti di tempo di cottura, l’equivalente della friggitrice advert aria sarebbe di 400 gradi e circa 20-25 minuti.
2. Riduci il quantity e lascia spazio
Il salmone è un’altra scelta popolare per la friggitrice advert aria.
Considera la capacità della tua friggitrice e regola il quantity della ricetta se necessario (o preparati a cucinare in lotti) per assicurarti che ci sia spazio sufficiente affinché la friggitrice funzioni come previsto.
“La cosa più importante di una friggitrice advert aria è che l’aria riscaldata raggiunga ogni superficie”, afferma Hansen, “quindi è necessario evitare il sovraffollamento”. Per qualcosa come le polpette, advert esempio, sarai in grado di ospitarne molto meno di quanto faresti con una teglia nel forno o anche in una grande padella.
Sovraffollare il cestello della friggitrice è un errore comune.
Con piatti come verdure arrostite, alcune ricette con la friggitrice advert aria richiedono di agitare a metà per ottenere la circolazione d’aria necessaria su ogni pezzo, o di capovolgere a metà del processo di cottura per oggetti più grandi. (Il modello di Fritaire embody un cestello per il bicchiere per escludere la necessità di agitare.) Considera, tuttavia, se i pezzi nella tua ricetta sono abbastanza robusti da sopportare l’agitazione senza rompersi. In caso contrario, è fondamentale lasciare spazio affinché ogni superficie possa beneficiare dell’aria.
Buoni consigli anche indipendentemente dal metodo di cottura: Hansen consiglia che tutto ciò che viene cotto contemporaneamente nella friggitrice advert aria dovrebbe essere tagliato in una forma e dimensione uniformi.
3. Gestisci l’umidità
Grazie alla circolazione dell’aria calda della friggitrice, gli alimenti possono seccarsi più facilmente e rapidamente rispetto ai metodi di cottura convenzionali. Pertanto, inseriscilo nelle ricette che stai considerando per la friggitrice advert aria. “La frittura advert aria rimuove più umidità dalla superficie di ciò che stai cucinando”, afferma Hansen. “Quindi l’aggiunta di una marinata, salamoia o rivestimento di olio leggero aiuta effettivamente a migliorare la consistenza.”
Un po’ di tempo in più per la marinatura è molto utile quando si adatta una ricetta dalla padella alla friggitrice.
Questo è anche uno spunto per considerare l’utilizzo della friggitrice advert aria per le ricette preferite che includono già una marinata, salamoia o un rivestimento piccante, come pezzi di pollo alla brace o verdure robuste. Anche le verdure naturalmente umide come zucchine e melanzane possono trarne vantaggio, poiché l’effetto di essiccazione della friggitrice aiuta a migliorarne la consistenza. La vecchia ricetta della parmigiana di melanzane di tua nonna? Friggitrice advert aria dorata.
4. Considerazioni sulla “frittura”: sostituire l’impanatura con la pastella
Fai attenzione alla pastella bagnata, che tende a fuoriuscire e a diffondersi maggiormente nel cestello della friggitrice.
La tua friggitrice advert aria brilla davvero quando si tratta di riscaldare cibi già fritti, ma in realtà friggerli richiede alcune considerazioni importanti. “L’aria fa quello che di solito fa l’olio”, spiega Hansen. “Proprio come qualcosa immerso olioil caldo tocca tutto.” L’aria, però, ha i suoi limiti.
Le pastelle umide, come quelle usate per il pesce fritto o gli anelli di cipolla, possono essere complicate in una friggitrice advert aria, poiché la pastella stessa potrebbe scivolare o esplodere prima che abbia la possibilità di dorarsi e solidificarsi. Se hai intenzione di provarlo, assicurati che la pastella non sia liquida e di aver ricoperto i tuoi oggetti con la minima quantità.
Fritture impanatetuttavia, sono ottimi candidati per la friggitrice advert aria, soprattutto quando l’ingrediente di base ha un contenuto naturalmente elevato di grassi e si desidera ridurre il carico calorico complessivo rispetto alla frittura convenzionale. Le cosce di pollo, advert esempio, rilasciano il proprio grasso durante la cottura, aiutando il rivestimento a diventare croccante e dorato.
Anche un leggero spruzzo di olio è ottimo per alcune ricette.
Non si tratta tanto di adattare la tua ricetta, ma piuttosto di mantenere buone abitudini, sia che tu frigga o frigga advert aria. “I tuoi articoli dovrebbero essere asciutti all’inizio”, cube Hansen, in modo che il rivestimento aderisca facilmente, sia che tu stia dando al pollo o al cavolfiore una dragata di farina, uova e pangrattato o optando per uno che includa una schiacciata nel latticello o nello yogurt.
E non lesinare del tutto sull’olio per ottenere ottimi risultati fritti all’aria. Un leggero spruzzo di olio – non spray antiaderente – sul pangrattato o sul rivestimento di cereali garantirà il tipo di consistenza e sapore che non ti farà sentire come se stessi compromettendo l’atmosfera fritta.
