Le verdure al vapore sono un ottimo modo per ottenere nutrienti additional durante ogni pasto, ma possono essere facilmente cotte troppo e ridotte in poltiglia, soprattutto se sei occupato e non puoi tenerle d’occhio. Per risolvere questo problema, abbiamo il Pentola istantaneaquale chef Vahista Ussery, nutrizionista dietista registrato e fondatore della società di educazione culinaria Da Gustarecube che è perfetto da impostare e dimenticare finché non emette un segnale acustico per avvisarti che le verdure sono pronte.
Per offrirti ogni volta verdure perfettamente cotte al vapore, Ussery offre istruzioni passo passo. Inoltre, gli esperti offrono indicazioni su come cuocere a vapore le verdure in una pentola istantanea per preservare quante più sostanze nutritive possibile.
Come cuocere le verdure al vapore in una pentola istantanea
Ussery spiega che, a seconda del tipo di On the spot Pot che possiedi, ci sono due impostazioni per cuocere le verdure a vapore: l’alta pressione, disponibile su tutti i modelli, o l’impostazione vapore.
Anche l’opzione vapore è una funzione di pressione, secondo il Comunità di Pot istantaneoma funziona in modo diverso perché riscalda la pentola continuamente anziché accendere e spegnere il fuoco. Ciò fa sì che il fondo della pentola diventi più caldo. Sul mio modello ho la possibilità di utilizzare la pressione bassa, alta o nessuna pressione con la funzione vapore.
Indipendentemente dall’impostazione scelta, Ussery offre le seguenti semplici istruzioni:
- Aggiungi da ½ a 1 tazza d’acqua sul fondo della pentola. Ussery afferma che ½ tazza è la quantità perfetta per il suo modello da 6 quarti. Assicurati solo che il fondo della pentola sia coperto d’acqua, ma non così tanto da farla bollire attraverso un cestello per la cottura a vapore e far bollire le verdure.
- Aggiungi un cestello per la cottura a vapore nella pentola. Dovrebbe trovarsi leggermente sopra il livello dell’acqua.
- Aggiungi le verdure al cestino. Un singolo strato è la soluzione migliore, quindi non lo sovraccarichi. Ciò consentirà al vapore di colpire tutti i lati delle verdure. Più sono affollati, più il vapore non riesce a raggiungere tutte le verdure.
- Chiudi il coperchio dell’Istant Pot e impostalo per sigillarlo.
- Se disponi di un pulsante per il vapore, ora puoi scegliere. È possibile premere “vapore” e impostare l’ora oppure selezionare “alta pressione” e selezionare l’ora. Per le verdure non amidacee come broccoli e cavolfiori, Ussery cube che zero (sì, zero è un tempo sull’Istant Pot) sembra essere il momento ideale. Per le verdure amidacee come patate e zucca, prova a cuocere per circa 2 minuti. Per ulteriori informazioni sui tempi di cottura specifici delle verdure per l’impostazione della pentola a pressione, puoi fare riferimento a On the spot Pot Tabelle dei tempi di cottura.
- Una volta terminata la cottura a vapore o a pressione, utilizzare immediatamente il rilascio rapido per arrestare il processo di cottura. Una volta rilasciato il vapore, puoi aprire il coperchio ed estrarre le verdure. Godere!
“Ho scoperto che la funzione vapore funziona leggermente meglio dell’alta pressione sulla mia pentola istantanea, ma ho letto e sentito da altri che credono che sia vero il contrario, quindi assicurati di testare la tua pentola e decidere tu stesso”, consiglia Ussery.
Un sottopentola a vapore all’interno di una pentola istantanea.
Le migliori verdure per la cottura a vapore On the spot Pot
Gli ortaggi a radice e le varietà più sostanziose, secondo Ussery, sono più adatti per la cottura a vapore in una pentola istantanea perché richiedono solo dai 5 ai 10 minuti di tempo di cottura, se così è. Nello specifico, le seguenti verdure funzionano meglio e sono incluse nei tempi di cottura consigliati da On the spot Pot advert alta pressione:
- Patate: 1 minuto per patate a cubetti, 5-8 minuti per patate intere grandi e 3-5 minuti per patate intere piccole
- Zucca invernale, come la butternut: 1-2 minuti per la zucca a cubetti, 4-6 minuti per la zucca tagliata a metà
- Pannocchie di mais: 1 minuto
- Barbabietole: 15 minuti, al questa ricetta Instant Pot
- Carote: 1-2 minuti per i pezzi, 3 minuti per l’intero
- Cimette di broccoli: 1 minuto
- Cimette di cavolfiore: 1 minuto
- Zucchine (tagliare a fette spesse almeno ½ pollice): 0 minuti, per la comunità di Instant Pot
- Asparagi spessi: 1 minuto
- Fagioli verdi: 1 minuto
“Ricorda, la dimensione in cui tagli le verdure fa la differenza”, afferma Ussery. Dimensioni uniformi e verdure e fette più grandi e spesse garantiranno che i tuoi prodotti non finiscano cotti in modo non uniforme o troppo cotti.
Ti consigliamo anche di peccare per eccesso di cautela, iniziando con meno tempo anziché con più tempo, in modo da non finire per cuocere troppo le verdure e trasformarle in poltiglia.
Broccoli e carote sono due verdure che funzionano benissimo per la cottura a vapore in una pentola istantanea.
Verdure da evitare nella pentola istantanea
Ti consigliamo di rinunciare alla cottura a vapore di verdure delicate, come le verdure a foglia verde, nella tua pentola istantanea. “Ho provato a cuocere al vapore spinaci e cavoli per vedere cosa sarebbe successo, e non period carino o gustoso”, cube Ussery.
Per sapere quali verdure evitare di cuocere in una pentola istantanea, i broccoli possono fungere da ottimo indicatore. Se la verdura è più delicata dei broccoli, ti consigliamo di utilizzare un altro metodo di cottura.
Le verdure perdono nutrienti quando vengono cotte al vapore in una pentola istantanea?
Potresti aver sentito che alcuni metodi di cottura fanno sì che le verdure perdano le loro sostanze nutritive. La cottura a vapore in una pentola istantanea è una di queste?
“Tutti i metodi di cottura causano una certa perdita di nutrienti, ma la cottura a vapore è tra i meno distruttivi”, afferma Ana Bueno, nutrizionista olistica, ex chef government e fondatrice di Nutrizione di BuenoSeeds.
Ussery è d’accordo, aggiungendo che cuocere a vapore (sul fornello o in una pentola istantanea) è sempre meglio che bollire. “Le verdure contengono vitamine idrosolubili che si dissolvono nell’acqua di cottura, quindi la bollitura spesso porta a un’inutile perdita di nutrienti”, spiega. “Più velocemente riesci a cuocere le verdure con la minima quantità di acqua, meglio è.”
Nutrienti che potresti guadagnare o perdere con la cottura a vapore di On the spot Pot
Poiché On the spot Pots utilizza una quantità minima di acqua e cuoce le verdure velocemente, la perdita di nutrienti è bassa. Bueno afferma che questo è particolarmente vero per sostanze nutritive come la vitamina C, il folato, i glucosinolati nelle verdure crocifere, i polifenoli e gli antiossidanti. I glucosinolati sono composti contenenti zolfo che offrono una varietà di potenziali benefici per la salutementre i polifenoli sono antiossidanti e composti antinfiammatori.
“Tuttavia, alcuni composti, come gli enzimi sensibili al calore (advert esempio, la mirosinasi nei broccoli), possono degradarsi sotto pressione”, afferma Bueno. La mirosinasi è un enzima che viene rilasciato quando una pianta viene danneggiata, advert esempio quando i broccoli vengono tagliati o mangiati. Quando la mirosinasi si mescola con i glucosinolati, li scompone e crea sulforafano, un composto ricco di zolfo che può avere potenziali benefici per la salutecompresa la prevenzione di alcuni tipi di cancro.
Anche se perderai comunque alcuni nutrienti, la cottura a vapore è un ottimo metodo di cottura per trattenere i nutrienti nelle verdure.
Come trattenere la maggior parte dei nutrienti durante la cottura delle verdure
Per conservare il maggior numero possibile di nutrienti nelle verdure, Bueno consiglia di cuocerle leggermente a vapore sul piano cottura per 2-5 minuti, a seconda del tipo di verdura. Funziona perché utilizza un calore basso ed evita la pressione.
Secondo Ussery, la sbollentatura, quando le verdure vengono brevemente immerse in acqua bollente o esposte al vapore, ha una migliore ritenzione dei nutrienti. Tuttavia, questo metodo di cottura non sempre garantisce la consistenza desiderata, poiché le verdure rimangono croccanti.
“Friggere e arrostire le verdure sono altre due tecniche culinarie che trattengono bene i nutrienti, ma apportano calorie aggiuntive con il grasso utilizzato per cucinarle”, afferma Ussery, aggiungendo che la torrefazione è il suo metodo preferito a causa della caramellizzazione che si sviluppa a fuoco alto. “Se stai usando un prodotto sano olio da cucinail grasso aiuta effettivamente advert assorbire le vitamine liposolubili presenti nelle verdure.
Tuttavia, dovresti utilizzare il metodo di cottura più adatto a te, purché ciò significhi mangiare più verdure. “Se la scelta è tra cuocere a vapore in una pentola istantanea o non mangiare affatto le verdure per mancanza di tempo, la cottura a vapore con pentola istantanea è uno strumento fantastico per coerenza e praticità”, afferma Bueno.
Utilizza un inserto in acciaio inossidabile nella tua On the spot Pot per evitare sottoprodotti potenzialmente dannosi che finiscano nel tuo cibo.
Una nota sulla sicurezza di On the spot Pot
Sono disponibili pentole istantanee che utilizzano pentole interne antiaderenti rivestite con PTFE (politetrafluoroetilene), un tipo di plastica comunemente noto come Teflon. Puoi trovare questo rivestimento anche su alcune pentole, padelle e persino su alcune pentole friggitrici advert aria. I rivestimenti in PTFE possono rilasciare sottoprodotti potenzialmente tossici, come microplastiche e nanoplastichequando graffiato o surriscaldato.
“Per questo motivo, consiglio di utilizzare solo pentole istantanee dotate di un inserto in acciaio inossidabile di alta qualità, idealmente 18/8 (grado 304) o 18/10, che sono di qualità alimentare, durevoli e inerti”, afferma Bueno.
Il primo numero in queste frazioni rappresenta la percentuale di cromo nell’acciaio, mentre il secondo rappresenta la percentuale di nichel. Quindi, 18/8 sarebbe acciaio inossidabile con il 18% di cromo e l’8% di nichel, che costituisce il grado 304 dell’acciaio inossidabile.
Consigli degli esperti per cuocere le verdure al vapore nella pentola istantanea
Quando cucini le verdure al vapore in una pentola istantanea, gli chef consigliano di tenere a mente i seguenti suggerimenti:
- Tagliare le verdure in modo uniforme. Secondo Bueno, le verdure tagliate in modo non uniforme potrebbero finire per essere cotte in modo non uniforme.
- Aggiungi gli aromi all’acqua. “Aggiungi foglie di alloro, scalogno, rosmarino, salvia, aglio o un’altra erba a tua scelta all’acqua fumante per infondere delicatamente sapore, nutrienti e benefici additional”, afferma Bueno. Le foglie di alloro, advert esempio, sono una buona fonte di vitamine A, C e B6 e di minerali come calcio e ferro. Possono anche aiutare la digestione, supportare la salute immunitaria e aiutare a regolare livelli di zucchero nel sangue.
- Condire dopo la cottura. “Aggiungi sale, pepe, spezie, erbe aromatiche e persino un filo di olio additional vergine di oliva”, afferma Ussery. “Solo perché sono cotti al vapore, non significa che debbano essere semplici.”
- Lasciare riposare le verdure crocifere 40 minuti dopo averle tritate e prima della cottura. “Ciò aumenta la formazione di sulforafano (un potente composto antinfiammatorio)”, condivide Bueno. Come accennato in precedenza, il sulforafano può offrire potenziali benefici per la salute.
- Non saltare il rilascio rapido. Una volta che le verdure sono cotte, Bueno consiglia di utilizzare il rilascio rapido per prevenire ulteriori perdite di nutrienti e inzuppamento.
Per quanto riguarda il consiglio più importante: “Scegli il metodo di cottura che ti dà il miglior sapore e gusto”, conclude Ussery. “Finché non cucini le verdure finché non diventano poltiglia, riceverai benefici per la salute.”
Se cucinare le verdure dopo una giornata estenuante significa semplicemente metterle in una pentola istantanea con un cestello per la cottura a vapore e un po’ d’acqua, allora ci pensiamo noi.
