Imparare a utilizzare una pentola a pressione in modo efficiente è ora più attuale che mai | Credito fotografico: Getty Pictures/iStockphoto
Adoro la pentola a pressione perché è uno degli strumenti più sottovalutati in cucina: conveniente, affidabile e sorprendentemente intuitivo. “Sa” quando il cibo è cotto, garantendo risultati costanti indipendentemente da chi sta cucinando. Gestisce tutto, dalle verdure più delicate alle carni più dure con la stessa facilità. Veloce, in gran parte esente da manutenzione e costruito per durare una vita, è un dispositivo che si ripaga davvero da solo.
C’è solo un problema: devi imparare a usarlo bene.
Una pentola a pressione può farti risparmiare oltre il 50% sul carburante, ma solo se la usi correttamente. Ecco come:
Sempre pre-ammollo
Il pre-ammollo di riso, dal e rajma riduce significativamente i tempi di cottura. Ricorda, la cottura inizia solo quando l’acqua raggiunge il cuore dell’ingrediente; saltare questo passaggio significa semplicemente che stai semplicemente bruciando carburante further. Con la stessa logica, scongelare sempre gli ingredienti surgelati prima della cottura ed evitare pezzi di grandi dimensioni. Una patata intera, advert esempio, richiede molto più carburante per essere cucinata rispetto a una patata tagliata a pezzetti.
Usa meno acqua possibile
L’acqua assorbe il calore. Più ne aggiungi, più carburante sprechi. Verdure, carne e frutti di mare hanno già un elevato contenuto di acqua e necessitano di pochissima acqua aggiunta nella pentola a pressione. Solo il riso e il dal necessitano di una maggiore quantità di acqua per cuocere correttamente.
Abbassare il fuoco una volta raggiunta la piena pressione
Il calore elevato è necessario solo per creare pressione. Una volta che la pentola ha raggiunto la massima pressione, abbassa la fiamma: il cibo continuerà a cuocere altrettanto bene, con molto meno carburante
Non lasciare troppo spazio vuoto
Una pentola a pressione funziona in modo più efficiente quando è ragionevolmente piena. Se stai cucinando una piccola quantità, usa un fornello più piccolo. In alternativa, utilizza i separatori per sfruttare lo spazio e cuocere più ingredienti (riso, dal e verdure) contemporaneamente.
Abbinare la fiamma al fornello
Se la fiamma si insinua lungo i lati del recipiente, significa che è troppo grande. Una fiamma ben assortita riscalda solo la base della cucina, evitando sprechi di combustibile.
Ricette da provare
Pulav di verdure miste
Mettere a bagno 1 tazza di riso basmati per 30 minuti. Scolare l’acqua.
Aggiungere in una pentola a pressione 1 cucchiaino di sale, 1/2 tazza di verdure miste, 2 peperoncini tagliati e 1,5 tazze di acqua. Cuocere a fuoco medio per 2 fischi (circa 10 minuti).
Spegnere. Lascia che la pressione si stabilizzi.
Aprire. Alzati. Mescolare 1 cucchiaio di burro chiarificato e foglie di coriandolo.
Aviyal
Per la pasta: frullare 1/2 tazza di cocco e 2 peperoncini verdi fino a ottenere una pasta. Aggiungi 1 tazza di yogurt. Frullare nuovamente fino a ottenere una pasta liscia. In una pentola a pressione, aggiungere 1 tazza di acqua, 4 tazze di verdure miste tagliate a dita, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di curcuma in polvere.
Cuocere a fuoco medio per 2 fischi (circa 10 minuti). Spegnere e lasciare stabilizzare la pressione.
Mescolare la pasta di aviyal, 2 cucchiaini di olio di cocco e le foglie di curry.
B Ramakrishnan è il creatore di One Pot One Shot o OPOS, una tecnica di cottura costruita attorno alla pentola a pressione. È autore di 5 Minute Magic e The Story Of India By Meals. Il suo ultimo libro, The Full OPOS Cookbook è stato pubblicato da Harper Collins.
Pubblicato – 14 marzo 2026 15:50 IST
