Quando entro nel Plus 9 One, tutto quello che so è che è un ristorante indiano. Uno sguardo al menu e mi rendo conto che è pensato per palati seri e esperti che capiscono il sapore perché questo è il cibo indiano che non esita a includere con coraggio tecniche e ingredienti internazionali. Nel menu non c’è pollo al burro o dal makhni.
Una citazione incisa sulla porta a vetri all’ingresso, “i migliori ricordi si creano attorno al cibo”, dà il tono al ristorante. All’interno, lo spazio è vibrante e illuminato dal sole, con generose fasce di luce naturale che filtrano dalle grandi finestre. Il pavimento in cotto e la parete ricoperta da cornici per foto in bianco e nero degli chef che cucinano aggiungono calore all’ambiente, così come le piante.
Cibo al Plus 9 One | Credito fotografico: accordo speciale
Il pensiero dietro Plus 9 One
Seduto vicino alla finestra, parlo con Ishita Yashvi, co-fondatrice e CMO, e le chiedo il motivo per cui ha chiamato il ristorante con il prefisso telefonico del paese, +91. “È più di un prefisso nazionale, è la nostra connessione globale. È una storia che inizia in India e si diffonde in tutto il mondo. Queste due cifre rappresentano la nostra identità globale in piccolo. La indossiamo con orgoglio sul nostro petto e sulla nostra targhetta.”
Il menu che viaggia attraverso l’India è realizzato da tre chef: Zoheb Ali Qureshi, Alexander Gedo e Himanshu Meena, la cui vasta esperienza embrace periodi presso ristoranti stellati Michelin negli Stati Uniti. Il menu è diviso in spuntini da bar, piatti condivisi, portata principale e dessert.
Squadra dietro Plus 9 One | Credito fotografico: accordo speciale
La mia prima sorpresa è con il chook seekh dal menu del bar: ho mangiato kebab seekh in molti posti, ma quello fatto con anatra, quaglia e pollo è originale. Servito con chutney di mirtilli rossi, non richiama l’anatra ma rappresenta un delicato equilibrio delle tre carni.
In una città in cui questa carne è ancora rara nei menu indiani, vederla utilizzata con tanta disinvoltura è il benvenuto. L’anatra infatti ricompare, questa volta in momos, che arriva seduta su un letto di vellutata jhol bengalese con sentori di togarashi e gocce di olio al peperoncino.
Plus 9 One è probabilmente uno dei primi ristoranti indiani in città a includere una barra cruda nel suo menu. La tartare di gamberi tigre presentata con un delicato e dolce aguachile di pomodoro sembra così bella che mi sento quasi in colpa a infilarla dentro. La salsa è preparata con ingredienti familiari tra cui pomodoro, zenzero e aglio, ma colpisce in un punto diverso del palato. Il miglio soffiato aggiunge croccantezza al piatto.
Carpaccio | Credito fotografico: accordo speciale
Yashvi mi racconta che hanno cercato di andare oltre i limiti della cucina tradizionale indiana abbracciando tecniche globali. “Cerchiamo di fondere sapori ancestrali con formati globali, proviamo a celebrare il modo in cui mangia una parte dell’India moderna oggi. È familiare, ma allo stesso tempo nuovo: una visione che spinge oltre i confini di ciò che può essere il ‘cibo indiano’.”
Questa filosofia si manifesta nel carpaccio coloration cuoio: scaglie sottilissime di filetto coloration cuoio cosparse di uva spina e dela achaar sono rifinite con parmigiano fresco grattugiato sopra. Ero scettico sul fatto che questa combinazione avrebbe funzionato, ma l’achaar aggiunge un tocco senza sopraffare il sapore delicato del filetto. Le tostadas hanno il loro tocco personale: sono come un mathri croccante condito con crema di formaggio e achaar di pomodoro.
Sapori familiari, forme nuove
Passando all’alimentazione, mi rendo conto che i normali naan all’aglio, laccha parantha e tandoori roti sono stati sostituiti da Khamiri roti, sattu parantha e podi dosa. È un cambiamento positivo.
Bevande al Plus 9 One | Credito fotografico: accordo speciale
Preferisco la salsiccia aa la plancha, una salsiccia di kebab affumicata con chimichurri servita su pane Khamiri. Dopo aver rimosso lo spiedo, lo si può mangiare come un scorching canine. Altri piatti sembrano allettanti – come la frittura di bheja servita con pav, l’arrosto di burro chiarificato accompagnato con patate dolci e persino l’ossobuco nihari dove il taglio della carne è italiano – ma li lascio per un’altra visita.
Il ristorante sta ancora aspettando la licenza per i liquori, ma con le bibite fatte in casa come il basilico di guava, i tre frutti di bosco e altre bevande analcoliche, non mi è mancato l’alcol. Mi sono piaciuti due tipi di picante: uno a base di ananas e l’altro con succo di mango. Il calcio che ci si aspetta da un picante è presente e corretto.
I dessert a base di masala chai, chenna e altro hanno le loro modifiche. La cheesecake al chenna con gelato al limone gondhoraj fatto in casa è cremosa e agrumata, mentre il masala chai che fonde il masala chai creameux con crema pasticcera allo zafferano sembra indulgente ma ha un sapore leggero e arioso. Il croccante khaari al burro francese con cui viene servito aggiunge una meravigliosa croccantezza al dessert.
Interni di Plus 9 One | Credito fotografico: accordo speciale
Plus 9 One dimostra che il cibo indiano non ha bisogno di piatti abituali come il pollo al burro o il dal makhni per essere confortante o eccitante. A volte serve solo la fiducia necessaria per guardare oltre i vecchi confini e fidarsi del proprio istinto mentre si riscrivono vecchie ricette.
Plus 9 One, situato al secondo piano, Kailash Colony Market, HS-7, Better Kailash-1, Nuova Delhi, è aperto da mezzogiorno all’1:00; un pasto per due costa ₹ 3.000. Per prenotazioni chiamare il numero +91 9217163400
Pubblicato – 11 marzo 2026 16:28 IST
