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Un ristorante vende una pizza ispirata all’antica Roma e potrebbe non avere il sapore che i commensali moderni si aspettano.
Neverland Pizzeria a Budapest, in Ungheria, vende una torta in edizione limitata con ingredienti che sarebbero stati disponibili nell’antica Roma.
Ciò significa niente pomodori – un raccolto del Nuovo Mondo – e niente mozzarella.
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La torta presenta invece epityrum, una pasta di olive, e garum, una salsa di pesce fermentato popolare nell’antica Roma.
La sua base è composta da grani antichi, tra cui monococco e farro, e l’impasto contiene succo di spinaci fermentati che ne favoriscono la lievitazione.
Una pizzeria offre una pizza in edizione limitata ispirata agli ingredienti disponibili nell’antica Roma, esclusi pomodori e mozzarella. (Bela Szandelszky/AP Picture; DeAgostini/Getty Pictures)
La torta comprende anche coscia d’anatra confit, pinoli tostati e ricotta, oltre a una riduzione di uva.
Il fondatore della Neverland Pizzeria Josep Zara ha detto di essersi ispirato a un affresco rinvenuto a Pompei nel 2023 che sembrava mostrare una focaccia simile a una focaccia con spezie, semi di melograno e datteri.
“Abbiamo dovuto escludere tutti gli ingredienti provenienti dall’America.”
“Ci siamo seduti per immaginare cosa avremmo potuto fare utilizzando questi ingredienti e senza usare cose come pomodori e mozzarella”, ha detto Zara all’Related Press.
“Abbiamo dovuto escludere tutti gli ingredienti provenienti dall’America.”
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Il capo chef Gergely Bárdossy ha affermato che la lista limitata degli ingredienti ha costretto il workforce a fare molto affidamento sulla sperimentazione.
“Il fatto che ai tempi dei romani non esistessero infrastrutture come un sistema idrico, ci ha reso le cose difficili, dato che più dell’80% dell’impasto della pizza è acqua”, ha detto Bárdossy all’AP.
Secondo il capocuoco, la lista limitata degli ingredienti ha costretto la cucina a fare molto affidamento sulla sperimentazione. (Bela Szandelszky/AP Picture)
“Dovevamo inventare qualcosa che avrebbe funzionato prima dell’acqua corrente.”
Per i commensali moderni, il piatto assomiglia a una piccola focaccia fatta di grano, miele e olio d’oliva, ha detto Lisa Roberts, un’archeologa culinaria di New York specializzata nel Mediterraneo.
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“I contorni potrebbero includere un pesto di formaggio, fatto con olio d’oliva ed erbe aromatiche, e frutta coltivata localmente, tra cui semi di melograno, datteri, pere e prugne”, ha detto a Fox Information Digital.
“Se vedessi questa pizza oggi a New York o Los Angeles, advert esempio, penserei che fosse la nuova interpretazione della pizza di uno chef moderno, come una pizza per la colazione o il brunch.”
Un affresco scoperto a Pompei nel 2023, visto qui, ha contribuito a ispirare il concetto alla base del piatto, ha affermato il fondatore di Neverland Pizzeria. (Alamy)
I romani erano noti per il loro amore per il garum “su tutto”, ha detto la Roberts, e ha paragonato il condimento fermentato alla salsa di pesce o al miso.
“Gli scrittori antichi lo apprezzavano sia come ingrediente che come medicina”, ha detto.
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“In Italia e Spagna, le versioni moderne sono fatte con le acciughe. Per gli americani, la salsa di pesce tailandese sarebbe la più vicina al profilo aromatico ma meno salata.”
Se la combinazione salato-salato-dolce sembra insolita, Roberts ha notato che ha già il suo posto nella cultura alimentare americana.
“La maggior parte delle persone vuole una pizza più convenzionale, quindi non è per il consumo quotidiano.”
Ha citato come esempi popolari il melone avvolto nel prosciutto, l’ananas sulla pizza e il bacon glassato all’acero.
“Faccio un condimento per l’insalata con miso, miele, olio d’oliva e limone, ed è delizioso condito con gelato alla vaniglia”, ha detto.
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Il piatto è meglio visto come un “lontano antenato” della pizza, creata oltre un millennio dopo, ha detto Roberts.
“Questo piatto appartiene a una tradizione chiamata xenia, in cui le immagini del cibo venivano offerte come doni di ospitalità nel mondo antico”, ha detto.
“Dovevamo inventare qualcosa che funzionasse prima dell’acqua corrente”, ha detto il capocuoco della pizzeria, Gergely Bárdossy, mostrato in alto a sinistra. In alto a destra, un altro chef fa le sue magie nel ristorante. (Bela Szandelszky/AP Picture)
“Nell’Eneide di Virgilio, Enea e i suoi compagni usano focacce di grano come ‘tavole’ commestibili, ponendovi sopra frutta e altri cibi. Dopo aver terminato il pasto, mangiano il pane stesso, dimostrando che il pane poteva servire sia come piatto che come parte del pasto. “
Per quanto riguarda la popolarità della pizza, Bárdossy ha affermato che si rivolge a una “nicchia ristretta” di persone.
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“La maggior parte delle persone vuole una pizza più convenzionale, quindi non è per il consumo quotidiano”, ha detto all’AP.
“È qualcosa di speciale.”
L’Related Press ha contribuito alla notizia.
