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In alcune parti degli Stati Uniti è prevista la richiesta di grana insieme alle uova. In altri, è un fallimento.
Un alimento base del sud, la grana si trova raramente nei menu della colazione in gran parte degli Stati Uniti, in particolare nel New England.
Al contrario, i piatti del New England a base di fagioli al forno, crocchette di pesce e hash di carne in scatola potrebbero risultare poco attraenti per la maggior parte dei meridionali.
Per gli chef che hanno oltrepassato la linea Mason-Dixon, il divario per la colazione è inconfondibile, ha affermato Suzanne Vizethann, una chef del sud che si è trasferita nel Maine.
Nel 2011, ha vinto un episodio di “Chopped” di Meals Community, battendo gli chef di New York e Boston.
Suzanne Vizethann afferma che le tradizioni regionali della colazione evidenziano un netto divario tra i prodotti di base del sud e i classici del New England. (iStock; Fox Information Digital; iStock)
Vizethann gestisce Buttermilk Kitchen, un marchio di ristoranti del sud che serve due locali molto diversi: Atlanta, Georgia e Camden, Maine.
Vizethann ha detto a Fox Information Digital di essersi trasferita nello stato di Pine Tree dopo aver deciso di rilevare un ristorante di 81 anni, abbandonando i suoi piani originali di avviare un mattress and breakfast.
“Vanno molto bene qui con i muffin inglesi, che personalmente adoro anch’io.”
“Stavano fallendo. … Tutto quello che posso dire è che period come il destino”, ha detto Vizethann. “Mi sembrava davvero giusto.”
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Nonostante il successo del suo ristorante di ispirazione meridionale sulla costa del Maine, Vizethann ha notato che i palati “sono un po’ diversi”.
“Una delle cose principali che ho notato con i veri Mainer [is] … a loro non piacciono le cose dolci come al Sud,” ha detto.
Le uova ancorano i piatti della colazione in tutte le regioni, sia servite con grana del sud che con tortini di pesce eglefino del Maine. (iStock)
“Ho notato che usano meno sciroppo e meno marmellata… Ma con mia sorpresa, la grana è stata accolta davvero bene.”
Il caffè scuro è un altro punto di contrasto, insieme al modo in cui i piatti vengono conditi.
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“Mi piace molto il cibo piccante. Mi piace il cibo molto condito”, ha detto. “È qualcosa che non trovi tanto quassù.”
Detto questo, c’è ancora una sovrapposizione tra le due cucine regionali.
La reputazione del Maine per i mirtilli gioca un ruolo chiave nelle tradizioni della colazione evidenziate da Vizethann. (iStock; Kelly Berry)
“Il Maine è enorme con mirtilli, sciroppo e patate”, ha detto Vizethann.
“E penso che sia qualcosa che tutti amano, soprattutto al Sud. Facciamo molte cose anche con i mirtilli.”
“Atlanta è totalmente diversa da Camden, nel Maine, ma tutti condividono l’amore per una colazione di ottima qualità.”
“Ovviamente, è più incentrato sui frutti di mare dato che siamo sulla costa… ma ce ne sono molti anche nel sud”, ha aggiunto.
“Quindi, stiamo preparando cibo con cui ci si possa identificare: più piatti in stile nation che si traducono bene, non importa dove ti trovi.”
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Tuttavia, ci sono alcuni punti fondamentali del New England che Vizethann non riesce a mantenere. Tuttavia, ha una predilezione per Moxie, la famosa bevanda polarizzante del Maine.
Biscotti e sugo con uova e frittelle di patate sono altri piatti tipici del sud. (iStock)
“Non sono una grande persona che consuma carne in scatola”, ha detto. “Non mi è mai piaciuto. Lo abbiamo nel nostro menu e penso che sia molto buono. Semplicemente non è il mio genere.”
Il pane di segale è un altro cibo popolare del New England, anche se preferisce “qualcosa come il pane bianco o la pasta madre”.
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“Atlanta è totalmente diversa da Camden, nel Maine, ma tutti condividono l’amore per una colazione di ottima qualità”, ha detto. “Questo è ciò che amo del cibo: la connessione che porta, non importa da dove vieni o chi sei.”
Il modello per una perfetta colazione del Sud sembra molto diverso dalla sua controparte del New England, ha detto Vizethann.
Sulla costa del Maine, Vizethann serve tortini di pesce eglefino con pomodori marinati, uova e muffin inglesi tostati. (iStock; Kelly Berry)
Per una colazione del sud, ha detto Vizethann, “devi avere grana, pancetta, una specie di uova, un biscotto di sicuro, biscotto o pane di mais”. [and] sugo, in genere.”
Nel New England, tuttavia, preparerà “torte di pesce eglefino che friggiamo e serviamo con pomodori marinati, uova e muffin inglesi tostati”, ha detto.
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“Vanno molto bene qui con i muffin inglesi, che personalmente adoro anch’io. Quindi penso che sarebbe la colazione perfetta del New England. E magari un contorno di salsa tartara.”
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